很少在家滷豬蹄，總覺得做不好。

但我的無水無鹽滷牛肉的方子，很多人都說滷啥都好吃，滷鴨胗滷豬蹄也一樣的好吃。

所以我也做了滷豬蹄，果然不錯，還給喜歡吃豬蹄的婆婆送去些，過年也不用買了。

這個比滷牛肉還簡單，不用浸泡，直接上鍋煮，入味又上色。

看似無水，但卻不用擔心會煮乾鍋。

因為有生抽和花雕酒，比滷牛肉放的還多，液體量足夠。

還有，工具是壓力鍋，其特點是用時短熟的快，所以蒸發的水分也少，到煮好鍋內都有調味料的湯汁。

不加鹽，鹹味來自生抽，入味又上色。

【香辣滷豬蹄】

材料：豬蹄3個

配料：生抽300克，花雕酒200克，白酒30克，冰糖20克，清水200克；幹辣椒12個，大蔥半顆，姜8片，八角2顆，花椒1大勺，香葉3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3顆，陳皮2片。

做法：

1。買豬蹄時讓賣家幫著給豎著劈開成兩半，拿回家洗淨後先焯水。

豬蹄跟冷水一起下鍋，加蓋煮開鍋後再續煮2-3分鐘，讓血沫雜質都飄出，然後關火撈出洗淨。

2。洗淨的豬蹄放入壓力鍋，加入全部的調味料，拌勻。

3。。將壓力鍋蓋子旋緊，兩個手柄對齊，端灶上，開大火，幾分鐘後鍋蓋中間的出氣口開始往外噴白氣。

4。將紅色的限壓閥蓋上，轉中小火，計時開始，20分鐘後，關火。

5。然後讓鍋體自然降溫，等到用手碰限壓閥不再出氣，即可開啟蓋子。

小貼士：

剛煮好的豬蹄能脫骨，涼透後的口感才最好，勁道彈牙耐嚼。

豬蹄焯水這步很重要，不止是去掉血沫雜質，還去掉了異味，這樣滷煮出來的豬蹄才是純正的肉香。

有關生抽，也就是醬油，因為不放鹽，所以生抽的選擇很重要，我用幾種後覺得最適宜的是錦珍生抽，鹹淡味道剛剛好。

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