很多從外地來廣東旅遊的朋友，嘗過廣東美食之後，不得不感嘆，生活在廣東的人非常有口福，在廣東的城市裡，天南地北的美食都能嚐到，即使在一條几百米長的小吃街巷裡，亦能蒐羅許多有名的地方小吃，口味包容性極強。

雖說南方人大部分以大米為主食，但是麵食也經常出現在我們的餐桌上，尤其是各種包子。包子作為早點，除了米粉類主食外，是我們食用率最高的一款。畢竟包子不但能吃飽，而且餡料包羅萬有。有時候即使沒有任何飲品，包子也足以讓我們吃的舒心。其實包子還有一個特別的優勢，那就是餡料食材的選擇非常豐富。不論你的嘴巴如何挑剔，總有有一款包子適合你。

很多人說：包子最大的魅力在於和麵和調餡，麵糰柔軟蓬鬆，口感暄軟餡料鮮香，這樣的包子比餃子還有吸引力，畢竟包子攜帶出門更加方便，而且個頭大，三兩個就能吃飽。對於廣東人而言，做包子最大的挑戰便是揉麵了，若將麵糰做好了，剩下來的都不是問題，至於調餡，根本不用操心，您若吃過廣東的釀菜就知道了，那些餡料，搭配豐富多樣，而且嫩滑鮮香，用來作包子餡，綽綽有餘。

今天和大家分享這款水煎包子，主要餡料用我們本地的梅菜，再搭配一點秋季時令蔬菜拌餡，口感鮮甜多汁，味道獨特，麵皮蓬鬆又筋道，用它調餡做包子，相信很多人沒試過，鮮香多汁，看起來特別誘人，一出鍋連吃三個才罷休。

【麵皮食材】高筋麵粉500克、酵母5克、溫水適量、白糖5克

餡料：五花肉300克、梅菜200克、娃娃菜100克、豆角100克、小蔥2根、蠔油2湯匙、雞粉2克、香油2克、食用油適量、黑芝麻少許

做法：

麵粉倒入大盆中，調入酵母和白糖，慢慢倒入45度左右的溫水，邊倒邊攪拌，能揉成溼潤的麵糰時停止加水；

將麵糰揉均勻，此時麵糰有點粘手，可以在雙手塗抹一點食用油，揉好後蓋上保鮮膜，這個季節氣候炎熱，麵糰在常溫處發酵20分鐘就可以了，若在冬天揉麵做包子，揉好的麵糰儘量放在微波爐內或是盛有溫水的鍋中，又或是發酵箱內促進發酵，趁麵糰發酵的空檔，接下來處理餡料；

豆角洗淨，放入鍋中焯熟後撈起，切碎待用；

娃娃菜浸泡洗淨，撈起瀝乾水，切碎；

因為梅菜鹹度較大，我提前將梅菜浸泡了半天，清洗一兩遍後擠幹水分，切段後放入料理機內，豬肉洗淨去皮，切塊後一起丟進料理機內，通電打成梅菜肉餡，所有切碎的食材倒入大盆中；

調入蠔油、雞粉、少許香油，梅菜裡有很重的鹹味，調餡不用再加鹽了，混合其它蔬菜，剛好能稀釋梅菜的鹽分，將食材充分攪拌均勻，餡料就做好了；

麵糰發酵至3倍大，拉起表層能看見很多密集的小孔，證明麵糰已經發酵完畢；

將麵糰取出，放在案板上揉勻排氣，若覺得麵糰粘手，可以在案板上撒些乾麵粉，再把麵糰揉成長條；

切出若干個面劑子，面劑子大小按個人喜好，面劑子大，包出來的包子個頭就大；

將面劑子擀成中間厚，四邊薄的麵皮，中間放入調好的餡料；

按自己熟悉的手法包起來，捏出花邊，做成包子狀，小編一直不太會捏包子，學了無數次，還是很難看，親們請忽略它的外形哈，主要是調餡值得收藏；

鍋裡倒入少許食用油，將包子整齊碼在鍋內，此時不要開火，讓包子在鍋中醒發15分鐘左右，包子再次膨脹之後，再開啟小火，煎5分鐘，然後從鍋邊倒入少許清水，遮上鍋蓋，調大火煎燜12分鐘，兩面煎成焦黃色，出鍋前撒點黑芝麻和蔥花，剷起裝盤即可。

食尚小貼士：

1 麵糰不發到2倍大絕不動手做，沒發好太心急揉麵包子口感不蓬鬆。

2 做包子不同包餃子，麵皮要厚點，薄了不夠喧軟，還容易露餡。

3 包子生坯需要二次醒發才暄軟，注意是在不開火的涼鍋裡醒發。

TAG: 包子麵糰餡料梅菜調餡