導讀：豬肉部位有很多，適合製作各式美味菜餚的豬肉部位當屬排骨，排骨相關經典下飯菜，每一道都極具特色，上桌都會被搶著吃，其中小鹿最喜歡的是糖醋排骨。

糖醋排骨的特點，醬色油潤，酸甜宜人，尤其小孩非常喜歡這類酸甜口味的菜餚，做法說難不難，但在細節操作上很多人會出錯，導致糖醋排骨的口感柴糙，醬料味道不融洽，要麼酸澀要麼甜齁鼻，甚至還會發苦。

做糖醋排骨，這些“雷點”千萬別踩，很多人不懂，難怪柴糙味不合，製作糖醋排骨的“雷點”，是以下3點：

◇ 雷點1：排骨不適宜砍太小或太大，像糖醋排骨、紅燒排骨這類需要燜燉的排骨菜，排骨大小決定了是否能輕鬆入味的關鍵，排骨砍得太小容易入味過頭，導致太重口，砍得太大塊，則不易入味，建議把排骨砍的手指關節般2~3釐米寬最合適。

◇ 雷點2：糖醋醬料不能亂調，不少朋友製作糖醋菜餚，味道都各不相同，要麼太甜要麼太酸澀，這些問題大多都是糖醋醬料亂調或調錯了，正宗上海本幫糖醋排骨，糖醋醬料的調配方法較為正宗，以500克肉類為比例，調配口訣是：“料酒生抽醋白糖，1234勺”，無需放鹽，也不用老抽，照肉類的重量，把調料按倍乘上即可。

◇ 雷點3：不能加冷水，燜燉糖醋排骨是要新增水的，但切記剛好沒過排骨就夠了，而且一定要用開水，不能用冷水，如果用冷水燜燉，成品糖醋排骨口感一定是柴糙的。

看完糖醋排骨的製作“雷點”後，相信大家對糖醋排骨容易錯誤的方向有了一定了解，下面小鹿分享我家制作糖醋排骨做法給大家，喜歡的朋友，趕緊動手製作吧。

◇ 【糖醋排骨】——一道醬色紅亮、酸甜宜人的糖醋排骨，絕對是餐桌上人見人愛的頭牌硬菜

◇ 【材料清單】：排骨500克，第1份冰糖15~20g，八角1粒，香葉2片，蔥姜，糖醋醬料（料酒1勺/生抽2勺/冰糖45克/醋4勺）

◇ 【製作方法】：

1｜排骨砍成大小均勻的小塊，先浸泡30分鐘，稍微泡出排骨血水，然後改用“溫水+鹽+白酒”搭配，抓洗2～3分鐘，把排骨蘊含的雜質和血水洗出，再用溫水洗淨。

2｜排骨冷水下鍋，下料酒和生薑進行焯水除羶，浮沫剔除乾淨後，撈出溫水洗淨，糖醋醬料提前調配好。

3｜鍋中倒少許油，無需燒熱，放第1份冰糖，保持中小火加熱，不斷翻炒至冰糖融化成焦糖色，倒入排骨並快速翻炒上糖色，然後把調配好的糖醋醬料倒入鍋中，並翻炒均勻，讓排骨上兩層色，成品的糖醋排骨色澤才能更透亮誘人。

4｜放入準備好的八角和香葉（個人喜歡，可不放）、蔥結，倒入沒過排骨的開水量，大火燒沸，轉小火燜30~40分鐘。

5｜開鍋後即可大火收汁，其間要不斷拌炒，以免醬料燒糊，還能讓糖醋排骨的色澤更加美觀，醬料收緊後，起鍋時撒上幾丁傲嬌的白芝麻和蔥花點綴，真的太漂亮了！

◇ 【小鹿&烹飪心得】

做糖醋排骨，這些“雷點”千萬別踩，很多人不懂，難怪柴糙味不合，糖醋排骨做法非常簡單，只要規避小鹿提到的“3個雷點”，基本都能把糖醋排骨做得醬香美味，尤其是糖醋醬料的掌握，能夠適應到各種糖醋菜餚中，冰糖分兩份新增，第一份用於上糖力，第2份用於調醬料，是糖醋排骨賣相充滿醬色油量感的關鍵，大家對製作糖醋排骨有哪些不同技巧？歡迎下方評論

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