湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽魚粉，棲鳳渡魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。

湖南是魚米之鄉，湖南人也特別喜歡吃魚，對魚的烹飪技巧達到了爐火純青的地步，今天分享的這道“吊鍋口味魚頭”是一道長沙流行的特色魚菜，比剁椒魚頭的味道更濃香，魚頭也可以豎著放，賣相更加好看，大家學會了，在家庭聚會可以好好露一手哦！做湘菜館的特色菜也是不錯的選擇哦！

口味魚頭的製作方法：

第一步：準備一個雄魚頭1個大概2斤左右，去掉魚鱗清洗乾淨，將魚頭從上切開但保持連而不斷，有魚肉的地方劃一字花刀，方便入味，加入蔥段、薑片、料酒各20克，鹽10克，白胡椒粉5克和清水淹沒魚頭，浸泡3-5分鐘入味去腥，準備一點手工麵條備用！

第二步：把泡好的魚頭控幹水分，放入常溫但是融化的熟豬油桶內使魚頭表面裹上一層熟豬油，再放到冰箱冷藏10分鐘，讓豬油凝固形成一層豬油膜！準備山藥切成滾刀塊，蒸至八成熟，取出放入吊鍋或平底鍋內墊底，把魚頭擺在上面。

第三步：將手工面圍在魚頭旁邊，沒有手工面的可以放粉絲什麼的，把自己做的醬料，味汁淋在魚頭上，大概到魚頭百分之八十的樣子，再將平底鍋放在煲仔爐或電磁爐上煮8分鐘，撒上香菜、香蔥各即可食用，口味魚頭就做好了！

下面分享醬料和味汁的做法：

醬料：取泡紅小米辣節1千克，泡青小米辣節500克，姜米、蒜米各1。5千克，味精100克，蠔油25克，鹽、菜籽油、熟豬油、熟雞油各50克，剁辣椒100克，小蔥結30克混合，放到瓦罈子內密封存放（夏天放一夜，冬天存放1。5天），取出後把蔥結取出不用。

味汁：取骨頭湯5千克燒開，放入剁辣椒400克，蠔油、白胡椒粉各50克以及適量的鹽大火燒開即可。

我是老楊做菜，讓您簡簡單單做菜，愛上做菜，這裡總有一款您的菜！

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