又是一年梅雨季節，俗話說：雨打黃梅頭，四十五日無日頭”，溫度高、溼度大是梅雨季的主要特徵。這段時間除了感覺衣服永遠晾不幹之外，大家尤其要注意的是食品安全，這種高溫高溼環境，食物極其容易發黴變質，一旦發黴就容易產生黃麴黴素，對身體產生危害。

還記得去年黑龍江雞西市雞東縣發生一起集體食物中毒事件，9人在家中聚餐時共同食用了自制酸湯子，致7人死亡。經公安機關對現場提取物檢測，食物中黃麴黴素嚴重超標，判定為黃麴黴素中毒。

近幾年，關於黃麴黴素的科普也寫過幾篇，多數是關於黃麴黴素致癌，尤其是致肝癌的文章。黃麴黴素急性中毒，現實生活中並不多見，一般情況下食物黴菌產生的毒素量很低，只有嚴重黴變的糧食才可能會含有大量毒素，從而導致急性毒性。然而，此次事件，小小的黃麴黴素卻奪走7條生命，可見其含量很高，毒性巨大。

黃麴黴素有多毒？

黃麴黴毒素是一類主要由黃麴黴和寄生麴黴產生的次級代謝產物。是迄今發現的毒性和致癌性最強的真菌毒素，黃麴黴毒素B1的毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，致癌力是標準致癌物二甲基硝胺的75倍。黃麴黴毒素比眼鏡蛇、金環蛇的毒汁還要毒，比劇毒農藥1605、1059的毒性強28～33倍。黃麴黴毒素B1的半數致死量為0。36mg/kg，一粒嚴重發黴含有黃麴黴毒素40μg的玉米，可令兩隻小鴨中毒死亡。

1974 年印度發生最為嚴重黃麴黴素中毒事件，印度西部兩個邦200多個村莊皆以玉米為主食，由於當年雨水過多，造成玉米嚴重黴變，村民食用這些黴變玉米後導致397人中毒，106人死亡，屍檢及病理證明，這次中毒事件就是黃麴黴毒素B1中毒。

人攝入大劑量的黃麴黴毒素後急性中毒，會出現肝細胞壞死、膽管上皮細胞增生、肝脂肪浸潤及肝出血等急性病變，前期症狀為發熱、嘔吐、厭食、黃疸，繼而出現腹水，下肢浮腫並很快死亡。

在我們生活中，有很多的機會可能接觸到黃麴黴毒素。比如玉米、穀物、大米等糧食，如果儲存不當，就會長黴菌，當黴菌處於高溫、高溼或與其它黴菌競爭的應激情況時，就會產生黃麴黴毒素。廚房中的菜板、筷子如果沒有做好清潔乾燥工作，也會是黃麴黴素的藏身之地。此外，調味品、食用油等製品如果開啟後放置過久，也有可能產生黃麴黴素。我們喜歡吃的花生、核桃、杏仁等堅果容易黴變，如果發苦的話說明含有黃麴黴素。

黃麴黴素作為劇毒物質，大劑量時引起急性中毒，如果小劑量攝入，就會在體內蓄積，引起肝硬化和肝癌。1993年黃麴黴毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物。

我們總喜歡討論食品安全，會經常控訴過多的食品化學新增劑造成如今各種疾病發生率升高。殊不知，黃麴黴毒素是天然形成的劇毒物質，純天然的東西並不都安全，自制的食物如果儲存處理不當同樣會使人中毒。總之，放置過久的食物、懷疑發黴的任何食物都要果斷丟棄，冰箱不是儲存食物的絕對安全箱，木質的筷子、菜板要及時清洗晾乾。

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