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豆瓣9.3,這「國產頂級」勾得我情難自禁

由 吐槽電影院 發表于 美食2021-12-14

凜冬將至。

又到了勤勞勇敢並愛吃的中國人民養膘的季節。

想象一下,良辰吉夜,你剛準備哄哄自己的胃勸它別皮了趕快睡;那邊手指不受控地戳進新一期節目,畫外音剛起,就自動分泌口水……

暫停!我現在就點外賣還不行嗎?!

在他面前,人類引以為豪的自制力又叒叕一次崩塌。

哪位“魔鬼”?

陳曉卿攜《風味人間》:謝邀。

截至上週日,《風味人間》已播出三集。

口碑與播放量雙炸。

豆瓣上,超過26000名網友打出

9.3的高分

一半人被饞到懷疑人生:

另一半人則在懷疑人生的路上繞了個彎,又回來了。

哪還有心思去糾結人間值不值?

眼前每一幀美味都是對靈魂的暴擊。

這次硬核老饕陳曉卿不僅走心、走胃,還帶領團隊跨越六大洲,拍攝足跡遍佈20多個國家和地區,從中國美食活體地圖升級為世界美食GPS。

真真正正地,讓觀眾隨著鏡頭在人間走了一遭。

這龐大而深不可測的味覺版圖,勸你立刻——

點關注,不迷路。

在觀看正片之前,院長就很清楚,以陳曉卿的風格,斷不會只作地域擴張,簡單羅列各地美食而已。

比如第一集《山海之間》,就生生把美食紀錄片拍成了叱吒磅礴的動作片。

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第三集《滾滾紅塵》,又無意間帶火了一位玩自拍的日本妹紙……

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你們的關注點很有問題啊!

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但認真點講——

《風味人間》妙就妙在每集都用眾多暗線,將不同國家之間的相似美食串聯在一起。

讓我們體驗食物的鮮香韻味之餘,更不禁驚歎於人類文化的默契,與挖掘美食過程中的種種

“不謀而合”

比如,平日餐桌上常見的食物:

火腿

在國內,每當冬日臨近,徽州的老百姓就會特意選用優質豬後腿肉,鋪上食鹽,進行妥善的醃製燻烤,以備貯藏和長期食用。

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與此同時,位居大洋彼岸的西班牙哈武戈小鎮,每年也會生產數以萬計的伊比利亞火腿,加工方式與中國民間的幾近一致!

要說有什麼不同,徽州人制作火腿多在屋頂晾曬,依靠祖傳秘方與多年實踐。

撒鹽的分量,晾曬的時間,全憑手感。

這就是傳說中中國頂尖吃貨才能練就的“玄學”。

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西班牙工廠則是現代化流水線生產,風乾窖藏都在室內。

撒鹽、塗油、溫度……都嚴格按資料管控。

連肉面的朝向與窗戶開合的尺度都有精準講究。

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製作火腿的西班牙伊比利亞小黑豬,被譽為

“上天對人類的恩賜”

其肉質馨香撲鼻,鮮香醇厚,表面花紋頗有藝術感,呈現出大理石般優雅的紋路。

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由於這種火腿風味獨特,每年產出又有限,因此價格昂貴,常作為西班牙當地款待上賓的首選。

有多貴?

感受一下:

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當中國的食客腦洞大開,把火腿的各部位物盡其用,做成各種口味的佳餚時;

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金銀蹄髈(火踵)

西班牙人也把這傳統美味玩出了新花樣——

聽說過

火腿切片師

嗎?

邊切,邊講。

然後將一片片薄得近乎透明的火腿卷在刀口,送入食客口中。

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真·用生命在做吃貨。

西班牙有一句諺語:

在我看到日落的地方,在為我奉上食物的地方,請給我美酒與火腿。

你看,相隔9400公里,正因特別的氣候環境,與對貯藏的需求,兩地人民對美味口感的極致追求卻是零時差。

這是美食賦予人類的神秘聯結。妙不可言。

還不止——

除了貯藏方式相似,有時烹飪手法也會莫名“相撞”。

在甘肅,生活在高原上的人們,會在十月寒露之後上山大量採集土豆。

土豆經過蒸煮呈現出透亮的啫喱狀後,就可以炮製一道軟糯可口,鮮香撲鼻的獨家美食,

洋芋攪團

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這是當地人家最無法割捨的味道。

作為主料的土豆,廉價易採摘,只需由家中男人掄起木錘反覆敲打,敲出綿軟柔滑的洋芋泥,再拌上香油、辣子、香菜、蔥花等為佐料,輕輕鬆鬆,就能製成一道可口又開胃的爽口美食。

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說起來真想捶胸頓足,這傳說中的洋芋攪團,院長至今還沒嘗過……

所以我一個嗜辣的土豆死忠粉,到底為什麼大晚上的要來誘惑你們啊!

因為不能我一個人饞。

無獨有偶。

在法國,廚師也會將牛奶融化進土豆泥,均勻攪拌後加入大量乳酪,製成一道綿長又口感香濃的瀑布狀佳餚,

阿力高

儘管不再訴諸於鮮香麻辣,但相似的烹飪手法依然最大限度發揮土豆本身的韌糯口感,趁熱吃尤其甜美!

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港真,光是這流行拉絲手法,引進國內就能做“網紅”。

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想來真是有些不可思議:

地域相異、種族相異、語言相異,文化也未曾交融的兩個地區,卻同樣對土豆有著極致的愛,並想到相似的料理手法,將之加工成軟糯爽口的攪泥狀。

洋芋攪團與阿力高,都需在前期料理階段費時費力,在充分付出後才能換回香甜滋味。

相比於食物口味本身,這份吃的樂趣,才是中法食客割捨不下的眷戀吧?

或許巴別塔以後,上帝雖打亂了人類的語言,卻無法改變我們靈魂深處對美好生活的追求。

而這份追求,便在享受大自然的饋贈、與美食共同進化的過程中達到了統一。

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當然,比起相似之處,各個地區料理在不同文化的影響下,還有更多細枝末節的

“相異”

正因這份相異,我們才能不斷驚喜於美食的豐富與個性。

就好比生活在阿特拉斯山脈的居民,為各種缺水問題所困,經常為了打兩桶水跋涉六公里之遠。

因而,這裡的人發明出一種獨特的節水烹飪器具,

塔吉鍋

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底部很淺,頂蓋成圓錐形,為的是讓蒸汽在鍋蓋上聚集冷凝之後,重新匯入鍋中,不至於流失。

如此一來,只要加入少量的水,就能輕鬆料理一鍋美味燉菜。

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看,在挖掘美味這件事上,人類永遠都有使不完的智慧!

做數學題時怎麼沒有這麼多腦洞?

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同樣是製作麵包,生活地區缺水的人,就善用炙烤;生活地區水源充沛的人,則喜歡用蒸,製作美味的枕頭饃……

就這樣,身處不同地域的百姓用屬於自己的方式烹製美食,也促成了各有千秋的美食文化。

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有的時候,因為移民與融合,食物的邊界也變得模糊,甚至催生出許多隻有移民者才會吃的

“特色菜”

比如生活在澳門的葡萄牙移民,在當地被稱為“土生葡人”。

他們漸漸將中式料理方法與西式食材進行結合,製作出各種連葡萄牙本土都吃不到的全新菜系:

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即使身處異地,未見故鄉之月,但身邊的親友與飯桌上一道道簡單卻美味的食物,就成了每個人內心深處不可替代的慰藉……

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還有的時候,隨著人類的遷徙與相融,食物與食物之間也彼此交流,衍生出複雜有趣的變化。

時至今日,中餐已經成為一種軟文化,當然不可能只在中國吃到。

你大概猜不到,最受外國人歡迎的中國美食居然是——

豆腐。

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最典型的就是與我們文化相似、口味清淡的日本人。

日劇中,豆腐是餐桌上常見的食物。

從居酒屋裡盛行的油豆腐壽司,到作為甜品的豆腐布丁,還有讓“孤獨的美食家”大叔吃得停不下口的豆花……

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日本人喜愛豆腐新鮮的原味和細膩的口感,往往直接食用或者只進行簡單的水煮,就能吃得津津有味。

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《風味人間》攝製組曾前往日本當地一家經營了108年曆史的老牌豆腐店。

這一代的老闆服部一夫,已經在豆腐店中工作了50年。

這道原屬於中國的普通食物,無形輾轉間,也滲透到了日本普通人家的生活中……

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節目中沒提到,日本人對豆腐的痴迷也許遠超我們想象。

以至於在動漫裡專門表演了一首畫風清奇的

《麻婆豆腐之歌》

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這首歌有多魔性多好聽,我猜,遠在英國倫敦的扶霞一定深有共鳴。

因為,她摯愛的一道中餐,居然也是麻婆豆腐!

鍋燒熱,澆油,放一大勺郫縣豆瓣爆香,接著放入豆腐,加水、調勻,蓋上鍋蓋小火收汁……

豆腐的醇濃味厚與豆瓣、花椒的鮮香麻辣完美融合。

一勺入口,滑嫩口感與直衝腦仁的麻辣,帶來的不僅是味蕾的享受,還有爽到毛細孔的感官刺激。

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不管是簡單水煮,還是火爆烹調,在熱氣蒸騰間,豆腐顫抖著發出的“咕嘟咕嘟”聲,都是對吃貨最具吸引力的“勾魂曲”。

吃下口的一勺勺都是人間煙火,不自覺心也跟著柔軟。

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原本以為,一部美食紀錄片只能把我看餓。

卻不知何時起,《風味人間》竟把我看暖。

當看見無數地域、無數美食之間的相似與差異之後,我從未像如今這般明顯感受到:

生活在這個地球上的人類是一個共同的生命體。

彼此包容,協同合作,推動著文化與歷史向著更遼闊的方向碾進。

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記得負責執導第一集的張平導演,曾經說過這樣一番話:

食物之於人類,其實有三層含義:

能量之需,口舌之歡,與精神慰藉。

我們活著的文化,一個是說的,另一個,就是吃的。

因此,人們嚥下一蔬一飯的過程,也不僅僅只是維生,更多時候,是將各種情感寄託於味道里。

想一想,是不是每當思念故鄉時,你首先想到的是

故鄉的“味道”

呢?

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或許無形之中,我們也成為了食物的載體。

在短暫而漫長的生命長河中,一點點累積屬於自己的趣味。

正如陳曉卿所言:

你越研究美食,就越來越認清自己生活的這片土地,也越來越瞭解自己生存的這個星球。

或許,美食也能令你越來越接近內心深處的自己。

此刻,再問我人間值不值得?

讓我吃完這碗飯再說。

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TAG: 美食火腿食物豆腐美味