尚儉崇信守護陽光下的盤中餐

預防菜豆中毒

我們吃的菜豆，

比如扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等，

都含有一定量的

紅細胞凝集素和皂苷，

如果沒做熟，

這兩種有毒物質進入人體後，

會發生紅細胞凝集和溶血作用，

導致食物中毒。

潛

伏

期

菜豆中毒的潛伏期一般為2-4小時，短者30分鐘，會出現噁心、嘔吐、腹痛、胃部有灼燒感等症狀，症狀持續數小時或1-2天。

一般程度的中毒可以自愈。但如果病人出現四肢麻木、胸悶等比較嚴重的中毒症狀，就需要及時送醫治療。

1、菜豆一定要

加熱到徹底失去原有的綠色

，並且

吃的時候沒有豆腥味

，才是徹底做熟了。

2、集體單位食堂若加工製作菜豆，則一次加工量不宜過大，建議每一鍋的量不超過鍋容量的一半，同時

要用鏟子不斷翻炒，使菜豆受熱均勻，徹底燒熟，吃起來沒有豆腥味。

徹底翻炒、燒熟煮透

供稿：營養與食品衛生所 吳陽博

編輯：Suki

TAG: 菜豆中毒豆腥味徹底燒熟