By Anna尚夏

用料

排骨 1000克

蔥 1根

姜 若干

蒜 若干

花椒粒 若干

料酒 1勺

醬油 2勺

白糖 3勺

醋 4勺

老抽 1勺

鹽 適量

做法步驟

1、1、排骨切小塊，冷水泡出血水。 2、鍋內加水，排骨冷水下鍋，焯排骨的時候加點整花椒、料酒。 3、排骨焯出血沫後撈出。 4、冷水清洗一下。

2、焯排骨的時候可以同時準備配料： 1、蔥薑蒜切片。 2、調糖醋汁：料酒、醬油、白糖、醋，按照1：2：3：4的比例加到碗裡。（1勺料酒，2勺醬油。。。依次往下，如果排骨多調料等比例增加就好。）

3、鍋內倒油，油溫熱下排骨翻炒。

4、炒到排骨表面焦黃，倒蔥薑蒜炒香。

5、倒糖醋汁，翻炒均勻。 一勺老抽。（我喜歡加點老抽，顏色深一點做出來更好看。） 適量鹽。（有的做糖醋排骨不加鹽，不過我口味重，感覺那樣味淡，而且排骨中間不入味，所以我做都放鹽。）

6、鍋內加水，沒過排骨，大火燒開，小火燉排骨。（水根據自己的喜好添，我喜歡燉爛乎一點，水加的多）

7、最後收汁的時候，要盯著一點，可以適當翻炒一下。湯汁裡有糖，很容易糊鍋。

小貼士

糖醋排骨做的不好，容易表面酸甜但是肉裡面不入味，有肉腥味。焯排骨的時候放點花椒和料酒一起煮，去除腥味。燉排骨的時候除了糖醋汁，加適量鹽能更入味。如果口味清淡，只想要酸甜味的可以不加鹽。

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