雞肉大家都不陌生，鮮嫩多汁，滷味濃香，百吃不厭。同時它也是我們日常生活中不可缺少的一種肉類，吃雞肉有不少好處，如首先雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂重要來源之一。同時雞肉的溫補作用很強。具有高蛋白、低脂肪的特徵，含有人體必須的氨基酸成分，非常容易被消化吸收，可以增強體力，加強身體免疫力。今天，我為大家整理推薦一些雞肉類美食的製作方法。喜歡的可以關注，收藏和轉發。關注後主頁有更多美食推薦。

【菜品】雞絲炒麵

【食材及輔料】120g雞肉，25g油，250g二湯，5g鹽，2g味精，20g溼澱粉，400g熟面，胡椒粉、姜少許。

【製作步驟】①將熟面放於盤子上，雞肉切絲，起鍋燒油，薑片爆香，下雞絲翻炒至熟。②鍋內倒入二湯，加入鹽和味精調味，加入熟雞絲，撒上胡椒粉和溼澱粉勾芡，再加入少量熟油，攪拌均勻後蓋在面上即可。

【菜品】茶葉燻雞

【特徵】肉質鮮美，風味獨特。

【食材及輔料】 雞肉750g，姜10g，茶葉15g，鹽5g，蔥15g，紅糖、醬油各25g，100g米鍋巴，料酒20g，香油15g，花椒3g。

【製作步驟】1。蔥切段，留少許蔥與花椒和鹽壓剁成細末。 2。宰殺雞，洗淨，控幹水分，然後均勻塗抹細末，醃20分鐘。將雞身開啟，放入碗中，將蔥和薑片、醬油，料酒至於雞體內，蒸至八成熟，取出，去除蔥姜。 3。鍋巴弄碎，放入鍋中，撒上蔬菜葉和紅糖，將雞皮向上放在篦子上，蓋緊鍋蓋，首先用中火將茶葉燻出香氣，然後改大火熏製濃煙升起時，離火，待煙散淨。開啟蓋子，然後香油刷雞。切下雞頭，雞尖，雞爪，然後將雞切成塊。雞塊以雞的原始形狀放置即成。

【菜品】石耳燉雞

【特徵】湯鮮味醇，肉酥滑潤。

【食材及輔料】1只母雞，石木耳50g，蔥，各15g，大骨，鹽各5g，料酒15g，25g食用油。

【製作步驟】1。將石木耳浸入溫水中，反覆清洗，泡開，再浸入冷水中幾次，洗淨，然後切成片，放入鍋中，加入500g冷水，鹽0。5g，5g料酒和蔥和姜各5g，用中火煮沸，取出並放入碗中，去除蔥姜和湯水；將雞肉放入鍋內，加水燒開，取出，冷卻備用。 2。準備1個砂鍋，將雞，大骨，蔥，姜和料酒放入砂鍋中，加水浸沒，用高火燒開，然後轉小火慢燉，燉至雞微熟，去除大骨，蔥和姜，將石木耳倒入砂鍋中，加鹽燉煮至酥爛即可食用。

【菜品】霸王別姬

【特徵】味鮮清醇。

【食材及輔料】甲魚，高湯，酒，鹽，蔥，姜，火腿，蘑菇，筍，綠葉菜芯。

【製作步驟】宰殺甲魚沖洗乾淨，在沸水鍋中將其燙一下，除去血水，取出並洗淨，用乾淨的布擦乾，蓋上外殼，雞取出內臟並洗淨，剪去爪子，然後雞翅交叉塞進雞嘴，下沸水焯一下，撈出，用水洗淨，將甲魚和雞放入鍋中，加入高湯，酒，鹽，蔥，姜，火腿，蘑菇，筍，蓋上鍋蓋，蒸至湯濃，雞肉和魚肉爛後，除去蔥和姜，加味精，菜芯微蒸即可。

【菜品】清燉狼山雞

【特徵】鮮香濃郁。

【食材及輔料】 母雞一隻。 火腿腳（豬腳）25g。蔥、姜各25g、料酒30g、鹽12g、筍適量。

【製作步驟】（1）雞宰殺清洗乾淨，焯水備用，筍切片。 （2）將火腿腳在水中煮沸，刮洗乾淨，將雞和火腿放入有篦子的砂鍋中，加清水，放入蔥和姜，蓋上砂鍋蓋，放到大火上煮沸，撇去浮沫，家料酒，然後改用小火燜燉約約2小時左右，除去火腿腳，筍片，蔥和姜，加鹽調味，煮沸後即可裝盤食用。

【菜品】鮑魚雞翅

【特徵】鮮美濃郁。

【食材及輔料】鮑魚500g，雞翅24g，菜芯12g。70g食用油，醬油15g，鹽5g，糖3，味精和溼澱粉各10g，料酒35g，蔥和姜各10g，濃湯150g。

【製作步驟】（1）切掉雞翅的兩端，中間洗淨，加入醬油拌勻，用70％的熱度油炸變色，然後撈出，放入砂鍋中，加料酒，大蔥，姜，糖，醬油，鹽和適量的水用小火加熱直至悶燉熟爛。取出骨頭，放入原湯中。用大火收汁，裝盤。 （2）鮑魚劃麻花刀，放入鍋中，加入濃湯，料酒，鹽和味精。沸騰後加溼澱粉勾芡。撈出與 雞翅同盤擺放。（3）炒熟菜芯放鹽和味精調味，將其包圍鮑魚和雞翅，即可食用。

【菜品】拆骨掌翅

【特徵】鮮香清淡。

【食材及輔料】 雞爪、雞翅各300g。 香菜10g。料酒、醬油各25g、醋10g、糖8g、味精2g、香油25g。

【製作步驟】去除雞腳的腳尖，將它們與雞翅一起用沸水焯燙一下，取出，洗淨，放入鍋中，加水和料酒煮沸，改用小火加熱燜煮30分鐘直至熟爛。撈出在涼白開中冷卻，去除雞骨，然後切段，擺放於盤中，將香菜末放在盤邊，將醬油，醋，糖和味精放入碗中，均勻攪拌，淋在肉食上再淋香油即可食用。

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