在學會這4個“烹飪原理”後，我才知道，做菜不好吃是有原因的

土豆辣炒牛肉

俗話道，民以食為天。對於咱們老百姓來說，廚房可是家中一片重要天地，做菜，幾乎是每個家庭每天都要進行的事項。都說吃飽了才有力氣幹活，要我說，還得加一句，吃好了，幹活才更開心。

做菜這事，看上去很簡單，就是把菜做熟，並且入味。但是，千人千菜，同一道菜，不同人做，味道卻差很多。比如一個廚房小白，和一個飯店大廚同時做一道菜，前者做的可能難以下嚥，後者做的能瞬間一掃而光。

糖醋鯉魚

做的菜好不好吃，和多年功夫打磨分不開，但也和一些烹飪原理密切相關。要想成為一個做菜好吃的人，並不是一件遙不可及的事。我就是在學會下面4個烹飪原理後，廚藝從被人唾棄，到被誇好吃，下面就逐一分享給大家。

關於烹飪葷類食材

1、要想湯濃白，火候不能小

每次去飯店吃飯，我都很好奇，為啥點的大骨湯或羊肉湯，湯色都白得好像兌了牛奶，而自己在家煮，卻出不了這種湯色。直到有一天，在煮豬骨湯時，我用的電磁爐，沒注意火候，結果煮著煮著，發現湯色變白了。再一琢磨，才發現，我平時煮湯都用小火，這次用的是大火。

後來和大廚朋友請教，才知道背後的原理。湯色發白，其實是食材中脂肪乳化反應的體現。在一定火候下，肉類食材中的蛋白質和脂肪會溶於水中。將湯乳化成白色。因此，大家記住，大火煮白，小火煮清。要想熬出一鍋濃白的湯，火候一定不能小。

2、煮魚前先煎，魚湯更濃白

新鮮爽口的魚湯，是很多吃貨朋友的心頭好。在煮魚湯時，如果直接將魚下鍋加水煮，大家會發現煮出來的魚不夠香，湯色也不夠漂亮。這是因為，魚肉中的脂肪類物質沒有發生完全乳化反應導致的。

因此，在煮魚湯前先用油煎一下魚，既可以在後面煮的過程中，保持魚皮的完整性，還能增加魚肉中的脂肪含量，使在煮湯過程中，乳化反應更充分，這樣魚吃起來會更香，魚湯也會又濃又白。

關於烹飪蔬菜類食材

3、大火快炒，不然菜會變黃

在炒綠葉菜時，廚房小白普遍會遇到一個問題，就是明明看上去新鮮嫩綠的菜葉，出鍋後卻變得又黃又蔫，看上去很沒有食慾。這背後也是有科學原理可以解釋的，綠葉菜炒熟後變黃，是因為裡面的葉綠素加熱過久，會流失掉。

因此在炒綠葉蔬菜時，大家記得要大火快炒，充分縮短烹飪時間，以減少蔬菜中葉綠素的分解。這樣炒出的菜，才會又翠又綠，看上去色澤誘人

。

4、炒素菜用葷油，口感更上一層樓

不知道大家有沒有發現，自己在家炒的蔬菜，吃著非常寡淡，但飯店做出的蔬菜，明明也沒放肉，卻能吃出肉的味道，特別香。這和炒菜時用的油密不可分。

如果炒蔬菜時用的是花生油、菜籽油等素油，口感就會比較清淡一些。如果換成豬油、牛油等葷油，炒出的菜口感會特別香。要想把一道普通的素菜炒出靈魂，大家不妨把素油換成豬油試試。

【懶喵心得】

廚藝的提高，不是一朝一夕的事，而是要經過漫長時間的積累，以及在實踐中不斷完善。但是在掌握一些基本烹飪原理後，這做菜水平，的確能實現從0邁向1的過程，我自己就是一個很好的例子。

做菜不好吃是有原因的。如果現在的你和曾經的我一樣，總是做不出好味道，不妨試試上面4個烹飪原理，相信會有意想不到的收穫。

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