不知不覺，今天就立春了！“立”者，始也。作為二十四節氣中的第一個節氣，此時雖然全國大多數地區還是霜寒雪凍，北風料峭。但如果你善於觀察的話，在某個不起眼的角落裡，其實已經開始萌發出一股盎然的春意來。

而在我國的傳統食俗中，立春是一定要“咬春”的。至於究竟咬什麼，那肯定是少不了炒合菜，卷春餅了。按照明代博物大家張瀾之的《瞥惰園集》記載，吃春餅的歷史，最起碼可以追溯到隋代開皇年間。當時北方進入了一個長達20多年的暖冬期，春天來得早，往往立春時節韭菜就已經可以收頭茬了。於是隋文帝命人烙薄餅，捲起鮮嫩的韭菜賜予眾妃子食用，寓意有頭有尾。

既然帝王家希望吉祥如意，有頭有尾，我們一般老百姓家又怎麼落後呢？所以一大早我就去市場採購，把這頓“立春宴”做得儘量豐盛一點，也為一家人討個好彩頭吧。

鮮椒炒肉末

別名辣不怕。現在辣椒真的夠貴的，7根線椒就12塊錢，加15塊錢的肉沫炒了一盤子，鹽要放多點，口味要炒得重一點。卷春餅全靠它提味。

【簡易做法如下】

線椒洗淨切成小圈，乾鍋燒熱下鍋加少許鹽煸炒，炒蔫就可以盛出來。

鍋放油，下姜蔥末炒香，下肉沫中小火炒酥，加鹽，醬油，少許糖，少許花椒粉調味。

倒入線椒圈大火翻炒，加適量老抽調色，撒少許蒜末，孜然粉即可出鍋。

韭菜炒雞蛋

春餅沒有韭菜炒雞蛋就不如不吃，在古代還沒有豆芽的時候，韭菜和小蔥是唯一在冬去春來之時能吃到的新鮮蔬菜。它在春餅裡是最具有文化屬性的。

【簡易做法如下】

雞蛋加少許鹽，醋打勻。鍋裡放油燒熱後下鍋炒成雞蛋塊。火不能太大，否則雞蛋不嫩。

鍋留少許油，下韭菜大火翻炒，貼鍋十八鏟，下雞蛋塊混合，撒少許鹽即可出鍋。

醋溜綠豆芽

醋溜綠豆芽是為了平衡口味的，口感也很脆爽，卷在餅裡咬起來咯吱咯吱的，也是春餅裡不可或缺的一道小菜。

【簡易做法如下】

綠豆芽洗淨，控幹水分。

鍋裡稍微多放一點油，油熱下綠豆芽翻炒，沿鍋邊淋白醋和適量醬油。

豆芽8成熟，開始微微出水時即可加少許鹽，再淋一次白醋，即可出鍋。

注：家裡爐灶火力小，如果不喜歡豆芽出水，可事先用開水焯一遍即可。

肉末炒粉絲

其實用粉條也可以，而且粉條吃起來更有感覺。但是我老婆和孩子都不吃粉條，覺得吃到嘴裡像毛毛蟲。所以只能用綠豆粉絲來代替了。

【簡易做法如下】

粉絲先用熱水泡軟，撈出控幹水用少許油拌一下，防止黏連。胡蘿蔔切絲。

鍋放多一點，下蔥薑蒜末炒香，下肉末，胡蘿蔔絲翻炒吐油。加鹽，少許白糖，醬油調色調味。

加小半碗水，放入粉絲大火燒開，轉小火將粉絲燉軟，撒蔥花，即可出鍋。

牛肉炒蒜苗

這個菜是臨時加的，因為感覺有肉的菜要麼太素要麼太辣了。我們兩口子吃爽了，孩子吃什麼，對吧？

【簡易做法如下】

牛肉切小條，加鹽，醬油，少許十三香，一點點糖，生粉，少許油抓勻醃製5分鐘。

蒜苗拍一下，蒜白蒜青切好分開。

鍋燒熱下涼油，下牛肉翻炒變色盛出。下蒜苗翻炒兩下，加鹽調味。

倒入牛肉翻炒兩下即可出鍋。

豬血雞蛋湯

其實大家自己家吃，最好是燒成酸辣湯。多放胡椒，吃起來提神又增進食慾。但考慮到家裡有娃，放胡椒它還喝個啥？只能燒成清淡的湯羹了。

【簡易做法如下】

豬血切成細條，開水下鍋加白酒焯一下，撈出控幹水分待用。白蘿蔔切絲，蘑菇撕成小朵。

鍋裡放少許油，下姜蒜末熗香，下白蘿蔔絲，蘑菇份炒幾下。

倒入清水，豬血條燒開。撇去浮沫，加少許鹽調味。

大火倒入水澱粉勾芡，最後將雞蛋液慢慢倒入鍋中即可。

好了，滿滿一桌子，老婆孩子已經迫不及待捲餅開吃了！

————饞食小貼士————

春餅可以自己用電餅鐺做，其實它是半燙麵。先用一半開水將白麵燙一下，然後下另一半冷水慢慢地和成麵糰，擀成薄餅在電餅鐺上烙熟即可。但是我覺得太麻煩了，所以大家不如買現成的算了。超市，菜市場都能輕鬆買到。

配春餅的菜可以根據自己的口味來挑選，但辣的，口味重的儘量不要準備太多。春餅吃的就是一個清爽，不是讓你跟卷豬頭肉那樣為了下酒的。

其實不光可以吃炒菜，拌個蘿蔔絲，海帶絲，甘藍絲，甚至卷點皮凍絲，也能有意想不到的口感。

我是瀾饞食記，愛美食愛生活，熟知中外家常小菜，廚房秘籍。為人耿直，只說乾貨，杜絕忽悠。喜歡美食文化和廚房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，關注我！從我這裡學到的，可以讓你成為餐桌上當仁不讓的焦點。

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