人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

近年來，越來越多以前沒見過的魚進入市場，比如石斑魚還有多寶魚，這些魚以前在市場上很少見，現在卻成了很普通的家常魚類。前幾日在超市中，多寶魚的價格在30塊錢左右，比起桂花魚還要便宜10多塊錢。它的骨頭大，吃起來也比較容易，所以很受吃客們的歡心。

像一些價格比較貴的魚，都比較適合清蒸，比如石斑魚、桂花魚，多寶魚同樣也適合清蒸。蒸魚看似很簡單，其實裡面也大有學問，需記住“2不放”，有的人不懂，難怪肉質緊實不滑嫩。“2不放”第一是不放食用鹽；第二是不放料酒，但恰恰相反，很多人在醃製魚的時候，都喜歡放這兩種。

不放鹽和料酒，主要是因為，當魚放入鹽醃製以後，它的肉質會變得很緊實，而放料酒雖然可以去腥，但是一股的料酒味很濃，紅燒魚放料酒沒問題，但是清蒸魚放料酒，會有一股怪味道。正確的醃魚方法，是把小蔥切成段，姜切成絲，配上少許的清水，用手把它揉搓，這個時候就會變成較濃的蔥薑汁。

用比較的濃的蔥薑汁醃製10分鐘，這樣可以把魚的腥味完全去掉，同時還有一個好處，魚肉會比較的鮮嫩，蒸出來不會老。另外蒸魚不放鹽，是因為本身蒸魚豉油的鹽分就非常高，我們吃的時候配上蒸魚豉油，這個鹽分就足夠了，無需再額外的加鹽，，喜歡吃魚的朋友，可以照著這個方法去蒸，無論是蒸什麼魚都適用。

【清蒸多寶魚】

食材準備：

多寶魚1條、蔥1把、姜1塊、紅辣椒1個

輔料：

熟花生油、植物油、蒸魚豉油

製作過程：

1、多寶魚買回來以後，把它清洗乾淨，不會處理的話，直接讓攤販幫你處理好即可，然後回家清洗乾淨，打上花刀。

2、蔥洗淨把它切成段，姜切成絲，放入到一個小碗中，裡面加入適量的清水，用手進行揉搓，搓成蔥薑汁。

3、找一個大一點的器具，把我們準備好的魚放進去，接著倒入蔥薑汁開始進行醃製，塗抹均勻即可，醃製10分鐘。

4、找一個盤子，下面放上筷子，讓魚肉不要直接接觸盤底，魚涮上一層熟花生油，水燒開接著把魚放進去開始蒸。

5、蒸的時間視魚的大小決定，一般在8分鐘左右，這樣的話，魚的肉質會剛剛好，吃起來也比較的滑嫩。

6、蒸好以後，把它取出來，倒掉裡面的水，然後放上切好的蔥薑絲還有辣椒絲，淋上熱油，再放入蒸魚豉油。

食刻tip：

1、放料酒以後，會掩蓋住魚的鮮香味，所以在醃製的時候，最好不要去放料酒，如果是大火烹飪，這比較適合用料酒。

2、多寶魚肉質相對來說比較的厚，儘量地打上花刀，這樣容易熟透，而且口感也比較好，內外肉質的嫩度也可以保持一致。

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