川菜新味·風味蒜香蒸江團

風味蒜香蒸江團

這道菜由傳統的蒸扇貝改良而來，陳宏光大師把傳統的蒜蓉粉絲和郫縣本地的豆瓣醬結合起來，更添川式風味，而且做法簡單，口味鹹香，能滿足大多數人的口味，是一道非常適宜全家人一起吃的美味。

在學做之前有

兩個重點

要告訴你：

魚都可以蒸，為什麼要選擇江團？

傳統的魚類，刺多鱗多，而

江團全身只有一根獨刺

，肉質更為鮮嫩，大口吃起沒有後顧之憂。

祛除腥味大師有妙招。

魚肉雖鮮嫩但是它那難以祛除的腥味卻讓人頭痛，

大師在江團覆蓋上特製的蒜蓉醬，蒸制後再撒上蔥花進行熗油

，這樣做出的蒸江團不僅腥味全無，而且還將蒜蓉醬、蔥花的滋味進一步與魚肉結合，入口豈一個“絕”字了得。

跟著大師學起來給親朋好友露一手~

一切準備就緒，開工吧！

所需食材

主料：

江團

配料：

西藍花、絲瓜、粉絲、木耳、蔥花

醃製：

食鹽、胡椒粉、味精、雞蛋清、澱粉

調味：

蒜蓉醬、蒸魚豉油蒜蓉醬：蒜末，蒸魚豉油、

蠔油、郫縣豆瓣

具體用量 根據個人喜好新增

製作步驟：

第一步

·改刀江團·

✔ 江團去骨，切去魚頭魚尾，然後把魚肉切成連夾片，更容易成熟，造型也更美觀備用；

第二步

·碼味醃製·

✔ 改刀好的魚肉加入食鹽、胡椒粉、味精、雞蛋清、澱粉抓勻醃製半小時以上；

第三步

·準備配菜·

✔ 水裡放入少量白糖、鹽、油燒開，然後放入西藍花，焯至斷生備用；

✔ 絲瓜去皮改刀成片，備用；

✔ 木耳，粉絲泡發備用；

第四步

·擺盤蒸制·

✔ 製作蒜蓉醬：蒜末切碎，加入蒸魚豉油、蠔油、郫縣豆瓣，攪勻即可；

✔ 魚魚頭魚尾放在盤子兩端，中間擺上西藍花，四周擺上絲瓜片打底，然後按順序放上粉絲、木耳、魚片、蒜蓉醬，放入蒸籠旺火蒸制五六分鐘，拿出備用；

第五步

·熗油·

✔ 撒入適量蔥花、蒸魚豉油，然後淋上熱油，成菜；

開 飯

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