茄子，是生活中比較常見的一種蔬菜，它不僅價格比較實惠，口感香甜，而且裡面還富含了多種營養物質，如：蛋白質、碳水化合物、維生素以及鐵、鈣等微量元素。茄子作為四季都有的蔬菜，其做法也多種多樣，可蒸、可炒，可燒烤，但最下飯、最費米飯的做法莫過於：紅燒茄子了。

紅燒茄子，是一道歷史久遠的特色傳統佳餚，此菜是素菜中的精細者，入口鮮香，外酥裡嫩，味美多汁，非常可口。而且，進入冬天后，天氣寒冷，大家或多或少的都會出現食慾不振的現象，這時候若能吃上一頓紅燒茄子，或能讓你胃口大開，吃嘛嘛香。

不過，要想在家就做出飯店的口感，也是頗有幾分講究的。今天，娟子就把紅燒茄子的詳細做法分享出來，讓大家在家就能吃到飯店的味道。

下面，請看一下【紅燒茄子】這道菜所用到的食材和調料

食材：紫茄子、青紅辣椒、大蒜、大蔥、雞蛋、幹辣椒、澱粉、木耳

調料：豆瓣醬、番茄醬、雞精、白糖、蠔油、生抽

1、把紫茄子清洗乾淨，切去根部，然後改到成滾塊狀，放入盆中，加鹽醃製15分鐘後，再把茄子中的水分擠掉。這個步驟可以使茄子更好的入味，炒出來的菜會有外焦裡嫩的感覺。

2、提前泡發好的木耳，清洗乾淨，切成小片；然後再把大蔥，大蒜，切薄片，西紅柿、青紅辣椒改成滾刀，喜歡吃辣椒的還可以放點乾紅辣椒，不喜歡吃的可以不放。

3、盆中打入一顆雞蛋打散，把茄子放進去攪拌均勻。抓拌均勻的茄子還需要再撒上一層玉米澱粉，這樣能把茄子裡自帶的水分牢牢鎖住，吃起來的口感更加酥脆。

4、起鍋倒入食用油，油溫6成熱時，把拌好的茄子放進去，然後用勺子輕輕翻動，使茄子均勻受熱。等到茄子外皮炸至微黃時，撈出控油備用。繼續等油溫燒至8分熱後，把第一遍炸好的茄子倒進去復炸30秒，撈出。

5、鍋中加入一點食用油，放入大蒜、蔥姜爆香，然後加入豆瓣醬、番茄塊、番茄醬炒出紅油後，放青紅辣椒快速翻炒。

6、等到辣椒炒制斷生後，淋入一勺清水，加1克食鹽、1克雞精、1克白糖、5克蠔油提鮮，喜歡顏色鮮亮一點的還可以加入一點老抽上色。把調料翻炒均勻後，勾入一點水澱粉，倒入炸好的茄子，開大火翻炒15秒，關火即可出鍋裝盤。

【小貼士】

1、把茄子切好後，一定要加鹽水浸泡15分鐘，然後再加雞蛋液、玉米澱粉裹好。這樣吃起來的口感才是酥脆，有水分的，不然入口茄子軟塌塌的，口感很差。

2、炸茄子時油溫一定要高，初炸油溫在6成熱為最佳，復炸時7-8成熱最好，這樣可以避免茄子吸附太多的油。

3、加青紅辣椒、幹辣椒是為了配色好看放入的，若不喜歡吃這兩種辣椒不妨也可以，不會影響整體的口感。

總結：今天的文章到這裡就結束了，若你有其他烹飪紅燒茄子的方法，也可以在評論區留言哦。

TAG: 茄子紅燒口感紅辣椒油溫