下飯菜和下酒菜最大的區別就是，下酒菜要吃起來慢，而下飯菜吃起來就是“快”，關鍵是要配米飯。家常的下飯菜，無關口味輕重，就是你吃一次就永遠也忘不掉，想到就流口水，沒食慾時吃一口就拯救胃口的菜餚，食材搭配要漂亮，做法要粗狂簡單，食材常見且廉價便宜。

今天為大家分享的就是一道簡單的不再簡單的下飯小炒，食材有綠豆芽，韭菜，雞蛋和粉條，口味微酸鮮香，經濟又實惠，下班後10分鐘就能搞定，一盤就能解決一頓飯，只是在炒的時候要記住以下幾點：

1.大火，鍋邊醋：

綠豆芽含水量高，炒的時間長了就會出水，建議鍋要燒熱，火要大，同時淋入少許鍋邊醋，可以幫助豆芽中的蛋白質凝固，使其更脆爽。

2.出鍋鹽：

炒豆芽要在出鍋前加鹽，加鹽太早會令豆芽出水，最後味道和口感均不佳。

3.粉條可以提前加老抽上色

：炒豆芽動作要快，火要大，為了縮短調味調色時間，我們可以將粉條提前上色，為了防止粉條結坨，還要少淋一點食用油進去拌勻。

廢話不多說，下面就來分享這道經濟實惠的下飯菜做法，好吃好做，喜歡的要經常做一做哦！

——豆芽雞蛋炒粉條——

食材準備：

綠豆芽，雞蛋2個，紅薯粉條一把，韭菜一小把，香醋，生抽，蠔油，香油，菜籽油，幹辣椒，蔥蒜，紅椒，食鹽

第一步：

綠豆芽用清水漂洗一下，將豆皮沖洗乾淨，而後撈出控水待用。

第二步：

紅薯粉條先用涼水泡軟，而後開水下鍋焯燙熟透，撈出後加入老抽拌勻，再滴入幾滴香油拌勻防止粘連結坨。

第三步：

雞蛋兩個下入油鍋中炒熟後盛出備用，韭菜一小把洗淨後切成小段待用，再切幾根紅椒絲配色。

第四步：

鍋裡燒油，先加入蔥蒜和幹辣椒小火爆出幹香味，接著淋入生抽，蠔油和香醋熗出香味，而後立刻將綠豆芽和紅椒絲倒入鍋中開大火翻炒。

第五步：

豆芽微微發軟後，加入粉條和雞蛋炒勻，撒入食鹽和雞精，加入韭菜繼續保持大火炒勻就可以出鍋。

不知道吃什麼的時候，記得做一做這道小菜，配上一鍋米飯，簡直不要太下飯，輕輕鬆鬆就能拯救你的胃口，一定要多吃點！

——阿胡的烹飪技巧——

再簡單的菜餚也有烹飪竅門：

前文已經說了3個烹飪技巧，最後要叮囑的就是韭菜的問題，韭菜切莫炒的時間太久，下鍋後炒勻幾乎就可以出鍋了，炒太久韭菜也容易出水，香味也會流失了。

同時還要記住，綠豆芽洗乾淨後一定要將水分瀝乾，待水下鍋後，鍋中升溫慢，同樣綠豆芽會出水嚴重。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮食客！豆芽雞蛋炒粉條，一道有手就會做得超簡單的家常下飯菜，綠豆芽脆嫩，雞蛋鮮香，粉條爽口入味，好吃好做，別錯過。

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