導語:在我們中國有一句話，叫“無魚不成席，無蝦不成宴”，也就是一般只要是迎接客人，或者重大節日的時候，餐桌一般都會有魚和蝦，就算是沒有蝦，那魚是必須要有的。

魚的做法千千萬，家家戶戶都有自己的獨門秘方，有的紅燒、燉湯、清蒸為主，這也是最為普通，最受客人認可的幾種做法。

特別是紅燒魚，不僅色香味俱全，而且魚肉嫩滑爽口，彷彿給人一條魚都不夠吃的感覺，三碗米飯都不夠！

食材準備： 魚【鯉魚，鯧魚，羅非魚等皆可】，蔥姜大蒜，小米辣椒，生抽，老抽，蠔油，料酒，澱粉，白糖，油和鹽。

1： 把魚洗淨，用廚房紙巾吸水，兩面抹上澱粉，油熱放一勺鹽，放入魚煎至兩面金焦黃；

2： 煎至兩面金黃後放入薑片蒜片爆香，加兩碗開水，兩勺生抽，一勺蠔油，半勺老抽，半勺白糖，一勺料酒，中火燜煮15分鐘，

3： 15分鐘後即可出鍋，然後撒點蔥花，放點小米辣裝飾下就可以啦，

魚香四溢，魚肉嫩滑，巨好吃！一口米飯一口魚肉，別提多好吃了！上桌光碟

美食小貼士:

1、煎魚的好壞與否，與鍋有相當的關係，選用平底鍋最佳，沒有平底鍋，普通鍋也可以，表面光滑、均勻，服帖性好即可；

2、放入的油量得合適，不能太少，也不宜過多，不然菜品完成後，油味還會存在，影響食用；

3、生薑的特殊作用，在鍋燒到一定熱度後，可以用生薑切面擦拭鍋底，這樣能夠使得魚的表皮不易粘鍋，小技巧哦；

4、油溫與火候的把控，煎魚油熱到八分左右，開始下過煎魚，火候中等，火候與油溫協調控制，溫度低或者火候太小，熱度不夠的話，魚的表皮便會粘住鍋底，因為表皮不夠脆，不夠焦黃，反而與鍋底解除，翻面煎的時候，就會粘鍋。

以上是煎魚的小知識。

當然，也可以直接油炸。

TAG: 火候煎魚不夠一勺鍋底