雖然是淄博人，但是博山菜吃的不太多，有記憶的真正博山菜，都是專門跑到博山去吃的，那醋香，那味道讓我現在都記憶猶新。

平時在家，父母也只是做點博山酥鍋之類，蛋腸、硬炸肉之類，還是正宗的吃著最香，它們都有著獨特的秘方吧。其實說到正宗，我沒有特別的定義，因為都說自己是正宗，我也就是門外漢吃個熱鬧。不過要屬好吃，還得是當地的好吃。

如今，博山菜不止在淄博可以吃到了，嫁到濱州以後，就發現這邊也有幾家博山菜館，做的好的，就一兩家，但是味道也有稍許差別，有的菜好吃，有的菜不好吃。

上次在別家吃的豆腐箱子就踩雷了，味道很淡，豆腐不知道是提前炸了多久，居然串了冰箱其他食材的味，而且還放了蝦仁，怎麼都覺得這個豆腐箱子跑題了。

明天就是國慶節了，姐妹們幾乎都有安排，所以我們改到今天聚會。

吃什麼呢？

每次聚會，這都是個千古難題。

我提議，“去吃博山菜不咯？聽說有一家開了幾年的博山飯館，生意蠻火，去嚐嚐嗎？”

大家一致同意。

博山菜的代表菜有博山炸肉、豆腐箱子、酸辣肉皮湯、爆炒肉片、炸春捲、博山酥鍋、博山燴菜、博山丸子等等，各個拿出來，都是名氣響噹噹的，但是這次我並不打算點那些博山代表菜，想嘗試一些新菜，至於它是否屬於博山菜，我也是不太瞭解的，大家就是圖個新鮮，吃個熱鬧，選點自己愛吃的。

博山酥鍋

說著不點特色菜，閨蜜要吃酥鍋，還是點了。實話說，味道一般，比較淡，酥鍋特有的香味沒有，沒有在另家店做的好吃，也沒有我媽做的好吃。不太推薦。

酥鍋的做法看著簡單，實際上過程比較繁瑣，因為要提前煎魚以及處理食材，比如泡發海帶、切白菜、藕片，豬蹄、五花肉焯水等，然後白菜梆墊底，上面放入焯水的豬蹄和蔥姜，把食材一層一層鋪在鍋裡面，一層肉一層白菜，一層藕一層白菜，一層煎鮁魚一層白菜，一層豬蹄一層白菜，白菜是隔開各個食材的介質，這樣擺好後，倒入調好的醬油、醋、糖、鹽、一點白酒倒入，最後用厚厚的白菜封頂，用大火煮開後，再用小火煮6個小時，煮到全部食材都酥香。全程不放一滴水，水分全部來自白菜。

博山蛋包

這個菜倆閨蜜都沒吃過，她們不知道蛋包究竟是個啥東東，以為就是雞蛋湯，然而這卻是我的最愛啊，薄薄的蛋皮裡面是豬肉木耳內餡，配著酸辣鮮香的湯，讓人流口水。

它雖然不如酥鍋、炸肉的名氣大，但是味道沒得說，也是非常傳統的一道博山菜，用攤的蛋皮替代麵皮，像包餛飩一般將調製好的木耳肉餡包起來，用鍋蒸好，用高湯做底，撒入鹽和胡椒粉調味，放入木耳、香菜，點入少許芝麻油，味道別具一格。

博山廚師吊雞蛋餅是一絕，攤的蛋皮平整不容易折，口感勁道，非常好吃。

這家還加入了銀耳，食材更豐富一些，銀耳味道清淡好吃，不過這家的蛋包胡椒粉擱的有點多，有點辣。

炸河蝦

博山菜裡面炸菜非常有名氣，但是這道菜就不好界定了是否是博山菜了，因為濱州好多當地飯店也做這道菜，正好想吃河蝦了，就點了這菜。

今天的河蝦有點大，裹了麵糊，炸到酥脆，不用吐皮，香酥好吃。

一品酥

這道菜更不好界定了，吃個新鮮好了。還蠻好吃。

杏鮑菇、鴨肉切片，炸到香酥，最後爆炒青紅辣椒，裹上甜料汁，撒芝麻。甜辣口感，好好吃。鴨肉炸成肉乾居然好好吃。

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