《1》

什麼樣的巖茶，讓人印象深刻，刻骨銘心？

答曰：有特色的茶。

巖茶如人一般，是有臉譜的，它會有一個具體的形象。

當然，巖茶的臉譜，不會永遠都是陽春白雪的，有時候也有下里巴人的情況。

通常有兩個極端的長相，令人過目不忘。

一類，是謫仙一般的容顏，氣質姣好。似警幻仙姑的姊妹可卿，讓人魂牽夢縈。有像桃花夫人息媯，一人的美色，經讓一國動盪。

美的蕩氣迴腸，過目不忘。

另一類，是如卡西莫多一樣的樣貌，可用“驚悚”來形容，見過，也難以忘懷。

與之相對應的，則是巖茶的表現。

喝到某一款茶，你能聯想都煙花三月，想到那桃紅李白的穠麗，千多濃芳綺樹斜，留下的盡是美好的回憶。

這樣的巖茶，是會被牢記，就像去年那款如妖精一般的雀舌，閉上眼睛，隨時能聯想到當時喝它的情境，彷彿鼻端正縈繞著它的花香。

這種以香氣著稱的茶，最能俘獲芳心，捕捉注意力。

這一點，從每年試喝十二金釵時，就能得到一次次的驗證。

《2》

十二金釵的挑選，那就是一場殘酷的選拔賽，優勝劣汰，不留半分情面。

競爭的席位，只有十二個。

在幾十種巖茶中，挑選十二種，只能大刀闊斧，。

試茶，是體力與味蕾還有消化力、記憶力的多重考驗。

幾十款茶喝完後，總有個別茶讓人印象頗為深刻，而有的茶，則是面目模糊，只能成為過客。

每次挑選十二金釵，必然有些小品種茶。

黃觀音，黃玫瑰，金牡丹等茶，都是老人了，存在感極高。這些小品種茶入選的原因，多數是因為香氣太有張力！是那種存在感超強的一類。

至今，問起麻花當時試茶的場景，這些小品種，絕對能瓜分走一半的記憶力。

此外，名叢，水仙，肉桂，大紅袍等茶，它們讓人無法忘懷的記憶點，多數是在香氣上。

有的會有甜美的鮮花香，有的會有像果汁一樣飽滿的瓜果類風味，有的還會有木質一般的香氣。

各種巖茶，香氣別具一格，不易混淆。

那麼巖茶，是不是隻要有香，就夠了呢？

當然不是！

《3》

好看的皮囊，千篇一律。有趣的靈魂，萬里挑一。

對於巖茶而言，那張揚外放的香氣，相當於是皮囊。

像黃觀音一類香氣高揚的茶，其實競爭壁壘挺薄弱，隨時可以找到替代品。

能替代黃觀音的備選，還不少。

金牡丹、金觀音、黃玫瑰、金鑰匙、雀舌等，容易做出與黃觀音相似的氣味。

但凡有一款茶，比黃觀音更香，那麼黃觀音就容易被取代，被遺忘，被淘汰。

像現在所謂的“網紅”，彷彿是從工廠批次生產一般，開眼角，山根高，蘋果肌飽滿，錐子臉。從你眼前走過，並不會留下太深的印象。

而上世紀八九十年代的港星則不同，各個美的有標誌性，有獨特的氣質，過目不忘。

巖茶，要能走得長遠，光靠香氣，不夠。

在擁有獨特香氣的同時，還得修煉內在，靠內質打下來的江山，才牢不可破。

常言道，腹有詩書氣自華，巖茶內有乾坤，才不容易遺忘。

這一點，水仙、肉桂、大紅袍、鐵羅漢等茶，身體力行。

在如今，高香品種的強勢衝擊下，這些巖茶中的“老傢伙”們，能夠處於不敗之地，少不了【內質充足】這個四個大字。

內質豐富的巖茶，有兩大突出表現。

第一種，香氣豐富、持久。

芳香物質，也是內含物質的一中，在內含物質充足的情況下，香氣自然不會匱乏。

這些香氣的持久程度，取決於芳香物質的多與少。

像水金龜、半天妖、鐵羅漢、白雞冠等傳統名叢，香氣穩健而持久。它們沒有非常張揚的香氣，但勝在個性。

水金龜的梅花香，半天妖妖嬈而豐富的花香，鐵羅漢的藥香，白雞冠的草藥香，都難以被複制。

第二種，茶湯勁道十足。

香氣有特色，只是這些名叢的特色之一。

真正能打動老茶餮的，還有它們的茶湯滋味。

以鐵羅漢為例，它的湯水就足以技壓群雄。尤其是產自慧苑坑，年歲大的老叢級別鐵羅漢，湯水可直接媲美老叢水仙。

尤其是當這些樹齡大的鐵羅漢，遇上高明的製茶師，把火功一道一道被上去，內質在於炭火的交融中，變得更加醇厚，有力道，湯水極度醇和，極度稠滑。

好似綿密的漿，將你的味蕾包裹起來，在加上它吃火透徹，湯水裡還融入幾分焦糖的香氣，更讓鐵羅漢無懈可擊。

這樣的茶湯，可促使你的味蕾記憶下它的味道，在記憶深處，都不會忘記。

像是你在茫茫人海里，認識了一位特別睿智的人，不過簡單交談一次，便會牢牢記下她的模樣，即便滄海桑田，仍舊會想起當時她和你說的一番話，甚至連細節都記憶猶新。

這，就是內在的魅力。

《4》

真正能屹立不倒，仍爾東西南北風的巖茶，必定具備“香、清、甘、活”的特點。

請記住這四個字，少一個都不行。

這四個字組合在一起，為我們剖析了巖茶成功的原因。

寫成一篇自傳，那也是相當精彩，《百萬身價巖茶自述：我的成功，全靠這四個秘訣》。

香，即巖茶要有香氣，花香、果香、木質香、藥香、叢香……茶為草木之物，內有不同程度的芳香物質，自然會帶有香氣。

只是香氣要清新、持久、層次分明，需要山場與工藝的相互成就。

清，茶香清爽，茶湯清澈透亮，滋味清純。要實現巖茶的“清”，依舊少不了山場與工藝。

若是山場環境差，工藝糟糕，茶湯往往渾濁而缺少清透感。

甘，即甘甜、甘醇，入口可感受到甜意，嚥下後，旋即有甜味泛起。茶湯的甘甜，茶氨酸、茶多糖、咖啡鹼等物質合理配比的體現，若是平衡被打破，如茶多酚、咖啡鹼多了，要感受到甜味，難度大了許多。

活，是巖茶真正難的地方。所謂的活，指的是巖茶湯水有活性。湯感，要有活力，要有鮮活感，喝在嘴裡的感覺，是靈動的。

喝一口湯，分明可感受到有一股力量在與你搏鬥，看似清透的茶湯，實則暗潮洶湧。

武夷巖茶四字箴言，將其拆分開，要實現，並不難。

單是香氣好的茶，不少。

茶湯清透，更是基本要求。

茶湯甘甜，遇到的機率極高。

鮮活的茶湯，相對而言遇到的機會少一些，但也不是沒有。

可要將四個字都集合在一起，則要需要靠運氣和實力。

真正將“香、清、甘、活”結合在一起的茶，才叫你念念不忘。牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂、九龍窠肉桂、古井老叢水仙、水簾洞矮腳烏龍……這些茶，隨時可喚起你的回憶，剪下一段美好的時光。

《5》

香氣，是巖茶那傾國傾城的容貌。

內在，是巖茶安身立命的根本。

一款真正合格的巖茶，光有香氣，難以永遠捍衛自己的權利，隨時面臨被淘汰的境地。

長江後浪推前浪，指不定哪天就被取代。

巖茶，光有醇厚的滋味，沒有突出的香氣，地位也岌岌可危。

要知道，“色香味”，香永遠排在味前頭，無香味的茶，門可羅雀，要被髮掘的機會，急速下降。

這種無人問津的情況久了，會被淘汰，徹底消失在人們的視線中。

唯有集香氣與滋味於一體的茶，才能處變不驚，面對任何挑戰。

泰山崩於前而色不變，麋鹿興於左而目不瞬。

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