每年中秋前後，新芝麻才收回家，祖母總會做一道香味濃郁的芝麻鹽來佐餐。

才吃過早飯，祖母舀出一碗芝麻，放水裡泡下，洗去灰塵和裝袋時未能篩乾淨的碎葉，而後把芝麻撈出，放太陽下曬一個日頭。

待到下午三四點鐘，太陽西斜，祖母便支起兩塊磚頭，把家裡用破了的鐵鍋洗乾淨架上，把沒有漏洞和裂縫的部分對上的兩磚間的空隙，再拿上幾把曬乾的芝麻桿，做芝麻鹽的臨時灶

便完成了。

小火點起，芝麻桿三五根地塞在灶下，小小的火苗舔著鍋底，待到鍋底微熱，祖母便小心地將曬乾了水分的芝麻倒在鍋裡，用竹製的小鏟子慢慢地翻動。

此時的火候控制極為重要，既要小又要勻，要保證火的狀態既能覆蓋芝麻所在的區域，又不能起了大火苗。前者保證芝麻熟得均勻，後者讓芝麻不至於糊影響風味。

白生生的芝麻在不間斷的翻炒中微微染上些黃，芝麻的香味也由淡變濃。

等到芝麻的顏色變成均勻的金黃，香氣飄滿院子的時候，芝麻鹽的芝麻便成了。

此時天已擦黑，太陽只在最深的天際留下一縷將沒未沒的紅。

祖母便喜滋滋地喊我：”陽子，磕芝麻嘍。”

我聽得呼喊，便拿著家裡的石杵，祖母也端著炒好的芝麻，又拎著一袋鹽，一起去到村中心的石臼旁。

祖母把芝麻倒進臼裡，讓我先用石杵搗幾下，把芝麻都搗破了皮。炒熟的芝麻經過這麼一搗，香氣被激發得更

加出眾，待芝麻全都被搗得半碎，祖母便倒下鹽來。

加上鹽後，需要再搗，直到芝麻被搗成粉，鹽和芝麻合二為一，分不出彼此為止。芝麻鹽，這才成了。

做好的芝麻鹽，可以夾在饅頭裡，饅頭酥軟，芝麻鹽鹹香，是不可多得的良配。煮好的白米粥加上一勺芝麻鹽，便去了寡淡，來了變得香氣濃郁，不就鹹菜，也能喝個兩碗。喜好吃辣的，還能在裡面加上點辣椒粉，口味芝麻鹽便橫空出世了。

百搭的芝麻鹽，在艱苦世代，是難得

的美食。據祖母說，他們年輕時，一年到頭都吃不上兩次，現在日子過好了，一年四季有新鮮菜吃，芝麻鹽這些，都沒人會做了。

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