​從我離家求學至今十多年間，每逢他人聊起福州見聞，都免不了聽聞對當地食物的一番吐槽。

關於這個話題，我從一開始便懶得爭辯，最後麻木到乾脆應和，哄得對方是如遇知己，對我更是深表同情。倒不是我練就了一番處事之道，在我看來，福州美食的確很難說服八方來客。生硬地吹，反倒容易讓客人沒了好印象。

每年返鄉回程，帶手信都是個難題。父母倒是貼心張羅一堆我愛吃的東西，加量備足並交待必須給同事們嚐嚐。但老實講，我是受夠了同事們入口後一臉尷尬又不失禮貌的微笑。長久下來，我對福州的土特陣容也沒了信心，碰到朋友找我做推薦，乾脆推個乾淨，以“沒啥好吃的”速速打發。

不過客觀說，好吃的東西還是有的。

光餅

光餅可能是福州最具知名度的特色食物，但除了歷史之外，這個土特招牌真沒什麼存在感。作為有著明顯北方特徵的食物，光餅的歷史可以追溯到中原南遷那會，距今已有上千年。最有名的還是戚繼光抗倭，各版本故事雖略有出入，但中心都在光餅也就沒所謂了。

在我的童年裡，光餅屬於那種“

能買但不樂意吃

”的街頭小吃。直白說，就是便宜但不好吃。新鮮出爐的話還行，外殼酥脆內裡鬆軟，口感筋道香氣濃郁；但稍稍放置後便硬得像塊石頭，各方面都沒了吹點。這玩意拿來糊弄當代小孩是行不通的，但在非常時期，這麵糰疙瘩的確是極好的充飢食糧（父母那輩常吃光餅充飢，確實管飽），也自然配得上福州特產的標誌頭銜。

光餅在福建的分佈很廣，在閩北閩東及部分閩西區域都能找到版本

，只在做法跟叫法上有些許區別。就閩東地區來說，

福清（福州縣級市）光餅

最為知名，也是眼下福州手信中最常見的光餅招牌。

純粹的光餅實在難堪美食二字，吃過的都知道，生啃完一個的都算強者。也正因為這個原因，各地老百姓早就琢磨出了不少光餅的衍生版本及進階吃法，總算能稱得上美味了。

版本一：紫菜餅

在福州話裡，光餅也叫福清餅。二十年前走街串巷賣光餅的小販，要講不出一口正宗的福清方言，是做不好生意的。

跟光餅一同上擔子的，往往還有

紫菜餅

，而這就是當年能饞哭隔壁小孩的終極美食。價格會貴一些，但大人一般也饞，因此遇上了作勢一撒嬌，父母一定會掏錢買單。

紫菜餅就是塞了紫菜餡的光餅，沒啥特別的烹飪手法，重點只在餡料上。豬肉選肥多瘦少的，切小丁再混合本地紫菜，加上些許蔥花/胡蘿蔔末簡單調味（醬油料酒必備，其他隨意）即可（各家有各家的制餡方法，海貨香菇竹筍也常入餡）。

餡料塞得很足

新鮮出爐的紫菜餅好吃到犯規。豬肉在高溫爐內迸出油花，混合紫菜在餅腔內醞釀著味覺革命，一口下去香氣連同熱氣若千軍萬馬衝破口腔防線，瞬間征服味蕾。遺憾的是，這玩意的美味程度隨著放置時間一路下行，美妙的油脂凝成白膏，酥脆的餅皮也變得硌嘴，但紫菜的迷人香味依舊難擋。

在福清，紫菜餅以東張鎮最為有名

，在當地屬於招牌產業，幾乎隨處可見。不過吃個餅沒必要大費周章，福州市區便有幾家，何況還有淘寶。二次加工方式也很簡單，微波烤箱炸鍋均可，口味恢復到巔峰九成不是問題。

版本二：永泰蔥餅

跟紫菜餅一個路數，永泰蔥餅是另一支開出繁花的帶餡光餅。

油花浸透表面，說明餅殼薄脆，口感極佳

永泰為福州轄縣，依山但不傍海，雖跟福清相鄰，但風土上差別不小，最直觀的體現就在光餅餡料上。永泰蔥餅餡料只有兩種，即為香蔥及豬肉，再無其他。豬肉選肥膘少瘦，香蔥也不講究，都是菜場常見食材，兩種原料不做混合，包制時先肉後蔥，層次分明。好的蔥餅外層被油脂浸透，偷著誘人光澤；入口則外殼薄脆內餡噴香，令人很難拒絕。

圖片來自網路 | 烤好的蔥餅內部自然膨脹，肉蔥各佔一面

在福州，蔥餅要比紫菜餅好找，但也不是啥大路美食，不免要花些氣力找尋。淘寶當然同樣有的賣，價格比起內餡滿滿的紫菜餅要便宜不少，二次加工方式也基本一致。外地的朋友可以每樣來點試試，就本人觀察，外地人接受度還是很高的。

版本三：光餅夾/菜肉餅

光餅另一種衍生吃法，跟肉夾饃是一個路數。將光餅對半切開，

夾一片紅糟肉或者一勺雪裡紅

，便是福州人鍾愛的美味。

紅糟為福州特色調味品，即為紅曲酒糟，有著獨特的酒香，燒肉相當合適；雪裡紅則切碎混合蝦米簡單炒制，是福州的經典配粥菜。兩種餡料口味都比較特色，足夠代表福州飲食特色，若是在街上遇到，不妨一試。

理論上光餅夾什麼都可以，從豆芽菜到筍片各種路數都有，各地都有不同吃法，但從經典程度來看，還是以上兩種最為推薦。

除此之外，光餅還有類似泡饃的吃法。原理是一樣的，扯碎入湯泡發入味，多見於福清紫菜湯中。我從小到大沒試過這種吃法，想象一下趁熱吃應該不差。

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