儘管北方這幾天，天氣突然降溫，溫度也一下子下降了將近10度，可院子裡的幾棵香椿樹卻不畏春寒料峭，努力掙脫著吐出了嬌嫩的鮮芽兒。雖然只有兩三寸長，卻每一支都精神抖擻地舒展開來，紫紅色的嫩尖，看著都誘人。這室外的天然香椿不同於生長在溫室大棚裡的香椿，吸足了天地間的精氣神，香氣也愈發馥郁醇厚。儘管香椿馥郁濃香，怎奈香椿的吃法太單調，比較經典的做法就是香椿炒雞蛋、炸香椿魚。年年這種吃法，難免也有吃膩了的時候，難道香椿沒有其他經典的吃法了嗎？02當香椿季遇上小海鮮

今天就給朋友們推薦香椿另一種經典吃法，特別是當香椿季遇上小海鮮。香椿吃法太少？香椿搭配小海鮮，吃過的人不多，鮮上加鮮要嚐嚐。今天，給朋友們推薦一道膠東地區的特色家常菜，蛤肉炒香椿。膠東菜最大的特點就是擅長烹製各種海鮮菜品，家常菜亦是如此。現在正是當年的各色海鮮上市的時節，剛上市的花蛤肉質肥美、鮮香誘人。用花蛤肉的醇鮮搭配香椿的馥郁，鮮上加鮮，會激發出什麼樣的鮮味呢，讓我們拭目以待。下面，就與朋友們一起做這道膠東地區特色的蛤肉炒香椿。03蛤肉炒香椿

主料：花蛤500克、香椿75克配料：雞蛋4個調料：植物油40克、鹽2。5克04製作過程

1、選用個頭較大的花蛤500克，清洗乾淨。鐵鍋先上灶空燒一會，鍋溫提升上來之後，把清洗乾淨的花蛤平鋪在鍋內。最好選用透明鍋蓋，方便觀察。蓋好鍋蓋，開大火，大約2-3分鐘的時間，看到花蛤開口後，立即停火。這種幹蒸花蛤的方法是海邊人們吃花蛤最常用的方法，不但省時間，蒸出來的花蛤肉質也特別鮮嫩。

2、把花蛤肉取出，用清水淘洗2遍，去除偶爾殘留的泥沙，吃起來不牙磣。蒸花蛤的原湯特別鮮美，絕對不能浪費，沉澱後留用約40克。

3、香椿75克，用量別太多，清洗乾淨。香椿含有一定量亞硝酸鹽，可以透過焯水輕鬆去除，這一步絕不能省略。水沸後，下入香椿，焯水10秒左右，把香椿撈出，在水管下面沖涼，防止餘溫繼續加熱，影響香椿鮮嫩的口感。

4、選用一較大的碗，打入4個雞蛋，攪打成均勻細膩的全蛋液。香椿切成細碎，與花蛤肉一起下入蛋液內。調入鹽2。5克、花蛤原湯40克，攪拌均勻。

5、空燒鍋體，把鍋溫提升上來。倒入植物油40克，熱鍋熱油，差不多有七成熱油溫，微微有油煙冒起。把香椿花蛤蛋液倒入，用手勺快速滑炒分散，炒至表面呈現出誘人的金黃色，立即停火。

6、把做好的蛤肉炒香椿盛入淺盤，趁鮮上桌享用。香椿做法太少？小海鮮搭配香椿，吃過的人很少，鮮上加鮮要試試。這道蛤肉炒香椿，是香椿季不能錯過的美味。05注意事項

1、香椿雖然鮮香，但是，含有一定量亞硝酸鹽。吃香椿的時候，焯水這一步絕不能省略，透過焯水可以去除大部分的亞硝酸鹽。2、這道菜是一種鮮上加鮮的吃法，只需單純調入適量食鹽，調配一個基本的鹹味便可。切記不能過度調味，而失去了菜品天然的鮮香味道。蒸花蛤的原湯凝華了花蛤天然的海鮮味，特別鮮美，一定要沉澱後留用。香椿花蛤蛋液裡面調入適量花蛤原湯，起到了天然增鮮劑的作用，炒出的菜品也特別鮮香嫩滑。如果您喜歡我的美食文章，請“關注”我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！

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