雞蛋羹，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為“蒸水蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。雖然“蒸蛋”看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。那蒸蛋怎麼做？如何蒸蛋才能成功？怎樣蒸蛋更美味？其實也很簡單，要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候，現在就來說說蒸水蛋的一些技巧，讓大家都能蒸出一碗嫩滑美味的雞蛋羹。

雞蛋2只，鹽適量，溫開水適量，香醋一勺，生抽一勺，香油少許，香蔥適量。

做法：

1。把準備好的雞蛋打入碗中，加入適量的鹽（加鹽是為了能使蛋液更好的凝固），用筷子輕輕攪散。

2。把準備好的溫開水加入蛋液中（雞蛋和溫水的比例是1：1。5倍），攪拌均勻，讓它們充分融合在一起，然後把蛋液表面的浮沫清理乾淨。

3。準備蒸鍋，鍋中加入適量清水大火燒開，燒開上氣後，放入蛋液並蓋上盤子，隔水小火蒸10分鐘左右，燜三分鐘。

4。取出蒸好的雞蛋羹，用勺子劃幾道，加入一勺生抽，一勺香醋，少許香油，撒上蔥花，即可食用。

（1）忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

（2）忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入鹽和溫開水後再輕微打散攪和即可。

（3）忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許生抽，香醋以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

（4）蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。

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