茄子這個蔬菜是平民百姓常吃的一道食材，包括飯店基本上都有一道或幾道關於茄子的美食，我們家也是每週必吃一次關於茄子的菜，無論是紅燒，還是魚香，走或者其他做法，是真真的好吃呀！今天我們做的方法是砂鍋煲茄子，巨下飯！

茄子洗淨後切滾刀狀，放入碗中，撒一些食鹽，醃十分鐘，把茄子裡面多餘的水分給醃出來！

十分鐘後將多餘的水分擠出來並倒掉，放一勺的澱粉，裹勻裹勻，使每一個茄子都能粘上澱粉，這樣做的目的是讓茄子在下鍋的時候不易粘鍋，且吃起來的口感非常好！

下面來調一個醬汁，一些蒜末，切圈的小米椒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油（每家的勺子大小不定，所以自己視情況而定），少許食鹽，白糖提鮮和半碗水澱粉，攪勻攪勻！

一口砂鍋，燒熱後，倒入食用油，我知道茄子很吸油，但是前面那兩個步驟就是防止茄子吸油的，所以油不用太多，燒熱後，倒入茄子，稍微煎一下！

茄子快熟的時候進去前面準備的醬汁，攪勻，爬上些許蔥花就行啦！

味道真的巴適得板，絕對不輸外面飯店大廚的手藝，不信你試，不好吃你來找我，我給你做！

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