大家好，這從互動料理將要教大家制作一道素菜，這道素菜是兩種蔬菜的結合，可能很多人在家做飯都沒有想到過它們兩個還能放在一起炒。這兩種蔬菜就是茄子和豆角。這兩樣常見的蔬菜豆角中富含大量的植物纖維。而另外一種蔬菜，茄子吸油大家都知道，自己在家做飯操作不好很容易炒出來的茄子又油又膩，今天互動料理就將它們兩個的優勢結合了一下做出一道富含纖維但是並不油膩的蠔油茄子豆角。

首先我們來挑選這次所用的食材，茄子由於我們要切成帶皮的長條所以大家選用長條紫茄子會更好，茄子挑選的時候選那種表皮光滑富含水分的新鮮茄子。這樣做出來的茄子外酥裡嫩非常好吃。豆角我們選哪種個頭稍微較大、裡面豆子已經長成的豆角，但是要注意不要挑到老豆角。

兩樣食材挑選完成之後開始切菜。首先將豆角茄子用清水洗淨，由於我們這次茄子是連皮製作所以大家多用清水洗去表皮上的髒東西。然後將茄子去根去頂端的一點小頭。用刀將茄子連皮分成圓錐形的長條，長條的長度在5釐米左右。

豆角的處理就比較簡單了，去掉頂端不能吃的根莖頭，然後將豆角歸攏在一起，用刀切成5釐米左右的長條。

茄子切好之後我們要對它進行處理一下，以免它在接下來的製作過程中吸油太多。首先我們準備一盆清水然後撒入兩勺食鹽將茄子完全浸泡在裡面。浸泡的時間大概在5分鐘左右，經過鹽水浸泡的茄子表面不容易氧化。

茄子浸泡之後我們要給它的表面掛上薄薄一層面糊。麵糊我們用清水勾芡，然後將浸泡過清水的茄子撈出甩淨水分，之後再把芡水淋在茄子上面。讓它在茄子的表面形成一層保護。這樣既不影響茄子本身的口感，也阻止了茄子吸收更多的油。

這兩樣蔬菜準備好之後我們起鍋燒油。等到油溫6成熱之後將掛有薄芡的茄子首先下鍋。然後再將豆角直接放入鍋中炸制。炸制過程中我們要時刻留意兩種蔬菜的變化，等到茄子表面金黃形成一層金黃色的外殼就表明茄子已經到了能撈出的程度。而豆角炸到表面稍微起皺之後我們就可以將兩樣蔬菜撈出。

將兩樣蔬菜撈出控油的時候我們開始準備炒菜用的醬汁。這次調醬我們用到的有炒茄子必備的大蒜，大蒜我們要把它給切成蒜末、然後加入一勺雞精、一勺白糖、兩勺蠔油、半勺老抽、再加入適量的生抽和清水及玉米澱粉將它們攪拌在一起。這就是我們製作這道菜用到的所有調味料。

接著我們準備兩三個乾紅辣椒、三片姜切成薑絲、蒜瓣拍碎做成香料盤放在一旁備用。

然後我們將之前炸茄子和豆角的油倒出，留下少許底油加熱，等到油熱冒氣之後加入準備好的幹香料炒香。

炒香之後直接將茄子和豆角放入鍋中翻炒，由於之前我們已經把茄子和豆角炸過所以炒制的時間不需要太長，唯一注意的就是炒菜的時候不要把茄子和豆角用鍋鏟攪碎。這樣嚴重的影響了這道菜的賣相。

等到這兩樣蔬菜和炒香的底油混合在一起之後我們放入之前調好的醬汁，完全倒進去之後一直用大火翻炒。等到爆炒30秒並且翻炒均勻之後就可以出鍋裝盤。至此一到美味且不油膩的茄子炒豆角製作完成。

在這道菜中我們用到的油很少很少，炒菜的時候用的都是炸過茄子留下來的一點點底油。並且之前在炸茄子的時候我們就已經對茄子進行過處理，熱油炸的只是茄子的表面。而豆角這種蔬菜原本就不吸油，並且炒過的豆角還有種清爽的口感。和茄子搭配在一起再次消除了部分油膩的口感。

這次互動料理帶來的豆角炒茄子味道和紅燒茄子、炸茄盒都有很明顯的不同。紅燒茄子重油多蒜但是茄子炒豆角吃進嘴裡口感鹹香還有種清爽的口感。並且這兩樣食材搭配在一起膳食纖維很多，正適合夏天這種容易上火的季節食用。大家趕緊學著在自己家中試做一下。最後別忘了關注一下愛美食、愛互動的互動料理哦！

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