紅燒排骨，一道小有名氣的家常菜。此菜入口

鹹香

、回味微甜、排骨酥爛，色澤紅亮。配一碟青菜一碗米飯即可成就一頓美餐。

排骨除提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。肥胖、血脂較高者不宜多食。

主料

排骨1000g；

輔料

姜10g，八角10g，冰糖50g；

做法

1.

準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。

2.

焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。

3.

炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

4.

煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

5.

將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。

6.

加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。

7.

收汁， 裝盤上桌。

小貼士

1、 排骨要新鮮。

2、 焯水時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。

3、 關於炒糖色。這一步非常關鍵。直接關鍵到成品的色澤和味道。所以，在炒至的時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味。炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。

4、 關於收汁，這一步很關鍵。在收汁的時候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時趕緊關火即可。

5、 關於盛出裝盤這一步，看似簡單。其實也很關鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中，這樣口感肯定會顯油膩。建議大家，用筷子一塊塊將排骨夾入盤中，然後再少淋一點鍋中的油點綴即可。

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