蒸饅頭時應把饅頭先醒一會兒，然後冷水放入鍋中，讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助饅頭髮酵，很多人以為用熱水或開水蒸饅頭會蒸的快一些，但其實這並不存在著科學性。因為生冷的饅頭如果突然遇到熱氣，就容易出現表面粘結的現象，這樣容易導致饅頭夾生、半生不熟的。沒有充分發酵的饅頭用冷水蒸的過程中，溫度是逐漸上升的，饅頭不僅可以均勻受熱，還有利於饅頭的進一步發酵，從而能避免蒸出的饅頭出現乾癟、發皺、乾硬的現象。如果開水下鍋，就會被熱蒸汽一下子燙死了，饅頭會硬不好吃了。蒸饅頭的做法1。材料：高筋粉 、酵母粉 、白糖 、40度溫水

2。麵粉中加入白糖、酵母，加水攪拌成面穗

3。再揉成光滑麵糰

4。放溫暖處發酵，至2——2。5倍大

5。將發酵的麵糰揉勻排出氣體

6。揪成大小均勻的劑子

7。將揪好的劑子揉成饅頭毛坯，依次揉完，用溼屜布，蓋上饅頭毛坯，餳發20分鐘左右

10。蒸鍋加水（切記一定要是冷水），放入饅頭毛坯，逐漸加溫，待水開後，大火蒸15分鐘

12。關火後，靜置3——5分鐘再揭開鍋蓋。ok

烹飪技巧1、蒸制的時間要視其饅頭大小靈活掌握，一般15——-20分鐘即可。2、酵母粉的用量，也要根據室溫確定。如果溫度高，可以適量減少。3、蒸的時候鍋內一定要加冷水！

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