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今日份食譜：

醬油炒飯

主料：

冷米飯

輔料為：青豆，雞蛋，小蔥。

詳細流程：

1、最好為隔夜冷米飯，將米飯攪散，米飯加入少許食用鹽會掩蓋掉澱粉發酵的酸味。還可以新增少許幹澱粉，用於吸收米飯多餘的水分。

2、將提前泡過的青豆撈出熱水煮一下備用。

3、雞蛋2~3個，蛋白跟蛋黃分開，有利於口感增加。分開後將蛋黃順著一個方向攪拌均勻。嫌麻煩可以整個雞蛋攪散。

4、小蔥幾根切成蔥花，即可開始炒制

5、鍋燒熱倒入底油，倒入蛋白小火煎至兩面定型撈出備用。然後倒入少許底油，油溫3~5成熱倒入蛋黃煎香，然後加入青豆翻炒均勻，後加入之前煎好的蛋白快速翻炒。香味濃郁後下入之前攪散的米飯。

6、米飯下鍋後鍋邊淋入少許食用油，快速翻炒。當米飯被炒制跳動的時候，淋入醬油，和少許食用油大火翻炒1~2分鐘。翻炒均勻後加入蔥花翻炒均勻即可出鍋裝盤。

Ps：

1、）青豆可以替代成自己喜愛的食材或者什麼都不加。

2、）炒飯要控制溫度跟油量這對口感影響很大。

人間煙火氣，最撫凡人心。這是L的備忘錄，專門整理美食方面的知識及小技巧。如有不妥之處，歡迎指正批評。

咱們下期見。

TAG: 米飯翻炒少許青豆倒入