相信大家都吃過臘肉，就算沒吃過的也一定聽過，或者看到過關於臘肉的影片。我出生於陝西省鎮坪縣，也可叫臘肉之鄉吧！！從小到大，我吃的最多的也是臘肉，不管是逢年過節，還是家裡來了親朋好友，“臘肉”絕對是招待朋友的最好的菜……

從新鮮肉變為臘肉的過程絕不是簡單的煙燻能完成的，每到過年前夕，農家家家戶戶都會開始製作臘肉。

新鮮的豬肉一定不要著急煙燻，放置一個晚上，把水分排出，再抹上鹽，一定不要怕鹽抹多了，它的作用有兩個：使臘肉更加香，第二是防止臘肉變質。正宗的臘肉可以放置好幾年不壞。在鎮坪，燻臘肉放鹽就可以了，但有些地區還會放辣椒麵，胡椒粉，這些都是可以的，醃製好的肉，一定不要風乾法，因為風乾慢，容易使肉變壞。

農家的臘肉用煙燻，把臘肉掛在屋頂，下面放上大大的火盆，用溼柴和鋸木屑最好，燃燒時間久，煙大，使肉更好的煙燻，放在密不透風的房間裡煙燻會更好，因為煙不容易散去，會使肉全方位燻，經過十幾天不間斷的煙燻，臘肉就做好了。

煙燻好的臘肉可以儲存兩三年。

如果家裡來客人了，臘肉皮用火燒一下，然後進行洗，洗好的臘肉可以切成一節一節，放入水中，開始煮，煮好了切片，再炒。

鎮坪的臘肉也有很多的做法，下次給大家分享做法吧！！大家趕緊做起來吧！！

這是我家的臘肉

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