你的吃相，是最美的模樣。

大家好，歡迎來到小龘食堂，我是小龘，將在這裡與你共享人間美味。

今天給大家分享一道煙燻魚，煙燻魚並不是用煙燻的，實際它上是非常江南的一道菜。這道菜呢，通常會作為冷盤來出現。

做這道菜呢，首先要選一個草魚就可以了，但是有條件的話呢，可以選擇鱸魚、銀鱈魚都是可以的。我今天選擇的是一個成本最低的一種。

首先要把這個草魚的骨頭給它取下來，把這個肉取下來，大家也可以在市場買的時候叫賣魚的切好，把肉和骨分開。

接下來我們就要做醃製的配料了，我們先準備兩顆蒜頭、生薑、一小個幹蔥、一條二荊條、兩根蒜。先把蒜頭拍碎，生薑、幹蔥、二荊條切小就好，蔥切成小段後把它拍碎，這樣蔥的味道才會出來。

切好後裝盆子裡，加入大的湯勺半勺生抽、半勺老抽、半勺黃酒、再來一勺鹽、一勺白糖，再加點蠔油和花生油攪拌均勻。把切好的魚肉放進去一起碼勻一下。包上保鮮膜讓它醃製30分鐘。

醃製好後把魚抓出來，記住一定要上一層粉，加兩勺生粉，拌勻一下。

弄好之後就是炸魚了。弄點油把魚給它炸一下。油要多，一定要蓋過魚。

炸魚一定要高溫炸，先把它炸熟炸到酥以後呢，魚肉才會散發出一種煙燻的一種香味。炸到熟以後，再把它撈出來，再炸第二次。第二次油溫也要很高，把它炸得很酥的那種，炸到酥了就可以把骨頭都給它炸化掉。同時把魚肉的水分把它抽乾。抽乾了再來吸收外部的味道進去，這就是這道煙燻魚好吃的地方。

一定要記住高油溫炸，炸到圖片這麼黑，這樣才會有煙燻的一個效果。炸好後把魚給它倒出來備用。

接下來我們炒點糖色。用小火，加十顆左右的冰糖直接炒。炒到糖融化了變焦黃色的時候，加半勺的料酒，再加三分之一碗的水，半勺子的鹽下去，再加生抽、老抽、和蠔油，這些不需要太多，不然太鹹了。最後加半勺叉燒醬進去，炒到有粘稠感均勻後把魚倒進去一起炒。這裡要用大火炒，翻炒幾下就可以出鍋啦。

接下來我們可以做個擺盤，讓它更有煙燻的味道。現切一些蔥段擺在盤子上，澆點油，用火槍把蔥烤一下，沒有火槍的可以把蔥切好後炒一下也行。烤好後把魚擺上去就大功告成了！

最後的最後，願你我都能享盡人間美食，不負美好年華。謝謝你的賞閱，如果喜歡的話可以關注點贊哦，大家有想要分享的也可以在評論發表哈！

小訣竅：

1、魚肉最好不要帶骨頭，不然吃起來影響口感。

2、切蔥記得要用刀拍碎，這樣蔥香味才會出來被魚吸收。

3、最後魚記得一定要用大火炸，炸到很酥。

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