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桂魚也叫鱖魚，桂花魚，是一種常見的淡水魚，它肉質細膩鮮美，營養豐富，又沒有小刺，特別適合老人和孩子食用。

桂魚的做法有很多，清蒸，紅燒，糖醋皆宜，但個人感覺最好吃的做法還是清蒸，沒有過多的調味料，反而能最大程度的體現食材本身的鮮美。

今天咱們就一起來做一個清蒸桂魚。

咱們先將宰殺好的桂魚清洗乾淨，注意魚腹內殘留的血塊一定要洗掉，不然會很腥。

將魚放入盆中，淋上料酒，小蔥揉碎，搓出蔥汁，粘著料酒把魚的表面和腹內多擦幾遍，放置醃製15分鐘。這一步的主要目的，還是為了去腥。

醃好的桂魚我們來改刀，將魚放平，貼著背鰭的一側劃開，刀要貼著魚骨，一直劃到魚的大骨位置。將魚翻過來，另一面也用同樣的方法劃開。

魚腹部，貼著腹鰭兩面劃開，把腹鰭切掉。這樣改刀的桂魚就可以立起來了。

盤中鋪上薑片和蔥段，將改好刀的桂魚放在上面，在背部刀口處放上兩片薑片。

起鍋燒水，水開後，放上桂魚，蓋好鍋蓋，隔水蒸10分鐘。

時間到了關火，不要立即開啟鍋蓋，虛蒸兩分鐘後，再將魚取出。

倒掉湯汁，拿掉背部的薑片，再均勻的淋上蒸魚豉油。

最後，撒上蔥絲，用熱油一潑，美味即成。

鮮嫩美味的清蒸桂魚就做好了。你學會了嗎？

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