柔軟蓬鬆的蛋糕體，層層包裹著絲滑綿密的奶油，一口咬下去奶fufu的，蛋糕與奶油在口中完美融合。再配上一杯濃郁的熱可可或熱茶，這大概就是冬日瑞士捲的正確開啟方式吧。

瑞士捲丨圖蟲創意

可是吃著瑞士捲，突然有一個疑問：

今天，我們就來聊聊瑞士捲吧！

01

瑞士捲

/ 卻和瑞士沒啥關係 /

瑞士捲，雖然只有一箇中文名字，但卻有著許多不同的英文名，Swiss roll， jelly roll， roll cake， cream roll， Swiss log……都是指的瑞士捲。

就像魚香肉絲沒有魚，

瑞士捲雖然叫瑞士捲，但卻和瑞士沒什麼關係

。

瑞士捲確切的歷史源頭已無從考證。比較靠譜的一種說法是：在19世紀，它與甜甜圈、維多利亞女王蛋糕等一同出現。而最早出現瑞士捲的國家，可能是中歐的奧地利。

從名字上來看瑞士捲非常具有迷惑性，不過從它的外表上來區分，反而更加簡單。瑞士捲一般用大塊扁平的蛋糕包裹住淡奶油、果醬或糖霜，層層卷疊起成長條後再切開，售賣時，呈一層蛋糕，一層餡料的螺旋形卷狀。

常見的瑞士捲有奶油原味、巧克力味、香草口味等等；聖誕樹樁蛋糕也是瑞士捲中的一種。

巧克力口味的瑞士捲丨拍攝 呲呲

但不管是什麼口味的瑞士捲，瑞士捲的標誌就是蛋糕層一定是海綿蛋糕。海綿蛋糕是15世紀時起源於西班牙的一種蛋糕，名字源於它的結構看起來像海綿，組織緊密，鬆軟中帶著紮實。

用海綿蛋糕做成的瑞士捲丨拍攝 呲呲

02

瑞士捲的發展

/ 主要還是餡料的不同 /

從19世紀到現在，雖然瑞士捲看起來似乎相差不大，但在不同地區都發展出了不同的樣子。

中國

國內的瑞士捲有兩種版本。

一種是延續西方風格的瑞士捲。最初的版本有原味瑞士捲和巧克力瑞士捲兩種，現在演變出了許多不同的口味，常常會與時令食物相結合，推出新的口味，例如正當季的栗子口味瑞士捲。

某家甜品店的金秋限定款瑞士捲丨拍攝 阿肚

另一種瑞士捲除了國內，在美國的唐人街也很常見，就是虎皮蛋糕卷。蛋糕層在加入了蛋黃後呈現出金黃的仿虎皮色，而內餡則是從淡奶油換成了老式的白色奶油。

虎皮蛋糕丨圖蟲創意

英國

瑞士捲是英國下午茶時間常見的甜點之一。

英國最流行的口味是果醬瑞士捲和巧克力瑞士捲。果醬瑞士捲，顧名思義，就是在海綿蛋糕中夾著果醬，外面裹上一層糖或巧克力碎做成的脆皮。

在英國，有一種很常見的蛋糕叫“毛毛蟲蛋糕”，就是用瑞士捲偽裝成毛毛蟲的樣子。

毛毛蟲蛋糕丨flickr / Ben Sutherland

義大利

歐洲南部的義大利，特別是在西西里島地區，瑞士捲有其特殊的形態。它的名字叫做“rollò”，一種由海綿蛋糕、里科塔乳酪和杏仁膏做成的瑞士捲。

義大利的瑞士捲丨wikipedia / OppidumNissenae

北歐

來到北歐國家，如丹麥、挪威、瑞典等非英語系國家，瑞士捲被稱作“roulade”，“rullade”或者“rulltårta”，常常搭配咖啡一起享用。

在北歐地區，瑞士捲的常見餡料為甜奶油醬（黃油乳脂）和草莓果醬。比起一般的瑞士捲，北歐地區的瑞士捲會用土豆粉來代替小麥粉。

在北歐的麵包店裡，還能找到其他製作更精妙的瑞士捲，例如餡料為打發的奶油和壓碎的香蕉的瑞士捲，或在瑞士捲外面裹上一層杏仁膏。

草莓醬瑞士捲丨圖蟲創意

美國

雖然都是同一個食物，但可能換個名字，它就能瞬間變得“遙不可及”。這一套路，美國的高階餐廳用得那叫一個得心應手。

瑞士捲，“Swiss roll”，在美國高階餐廳裡就搖身一變，就成了“roulade”。（小聲吐槽，“roulade”其實就是瑞士捲的法國名字，但好像只要和法國沾上關係，它就變得高階了

。）

當瑞士捲的餡料變成冰淇淋時，名字會相應地變成“冰淇淋蛋糕卷”。雖然名字聽起來差異很大，但它們其實就是巧克力蛋糕裹著香草冰淇淋。除此之外，在眾多口味的瑞士捲中，巧克力味的瑞士捲獨領風騷，甚至擁有單獨的名字“巧克力圓木”。

巧克力瑞士捲丨wikipedia / Evan-Amos

美國瑞士捲的另一大特色，是其商業化程度很高。很多商業甜點牌子，都會有小型的獨立包裝的瑞士捲售賣。

拉美

來到哥倫比亞，瑞士捲的餡料也變成了極具當地特色的番石榴果醬或焦糖牛奶醬。在智利，除了焦糖牛奶醬餡料，還會在外面撒一層糖粉；到了波多黎各和委內瑞拉，它的餡料變得更加多樣，奶油、松露巧克力、番石榴果醬、焦糖牛奶醬等等都可以，總而言之，它的餡料常常與果醬搭配在一起。

一塊切片的阿根廷瑞士捲丨wikipedia / Carlosdisogra

菲律賓

菲律賓的瑞士捲非常值得拿出來一說，透過這一個食物，就能看出菲律賓受西班牙和美國影響的歷史。

受西班牙殖民的影響，菲律賓瑞士捲最初的名字“pionono”來源於西班牙語，到現在，受美國的影響，菲律賓瑞士捲更常見的叫法是蛋糕卷（“cake rolls”）。

菲律賓的瑞士捲改良自當地傳統的海綿蛋糕，如今流行的瑞士捲有三種。一種是以當地的特色蛋糕為基礎，用紫色的香芋泥做成的。

紫色瑞士捲丨wikipedia /Judgefloro

另一種是芒果卷，使用了菲律賓當地出名的芒果“呂宋芒”。除此之外，還有一種瑞士捲是用蛋白酥皮和淡奶沙司做成，上面再撒上一層糖霜。

蛋白酥皮瑞士捲丨flickr / VirtualWolf

東南亞其他地方

在這裡，瑞士捲的餡料之豐富，簡直是糾結症人群的地獄。從充滿地域風情的椰子果醬、斑斕、榴蓮、菠蘿蜜口味，到常見的水果藍莓、草莓、芒果、橙子，種類多到挑花眼。除此之外，最普通版本的香草、巧克力味瑞士捲，也是必不可少。

多種口味的瑞士捲丨圖蟲創意

瑞士捲之多，超乎想象，或許以後出去旅遊，可以把瑞士捲列為一項打卡專項，收集各地不同的瑞士捲！

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