現在好多的美食都已經部分南北差異了。因為現在網路資訊特別發達，很多的美食，幾乎又一學就會。開口笑饅頭，大多都是南方家庭會這樣做。北方平時吃得最多的就是那種圓圓的饅頭，覺得這種饅頭真的好可愛，像一個個小饅頭花一樣，笑的特別燦爛！

蒸這種笑臉饅頭，必須要掌握兩個秘訣，蒸出的饅頭才會有嚼勁，吃起來也過癮。小編就把這兩個秘訣交給小夥伴們，都快跟著我學做起來吧！

和麵不用一定清水，主要用酒釀汁和麵，蒸的饅頭既能開花，又有種特殊的香味。下面是笑口饅頭的詳細製作步驟，喜歡的可以先收藏起來哦~

笑臉饅頭

食材：麵粉500克，酒釀280毫升（陝西人叫醪糟），白糖5克，酵母4克，食用鹼0。5克。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得。

步驟方法：

1、麵粉放入和麵盆裡，加入白糖，酵母粉，準備過濾好的釀酒280毫升，不要米粒，加釀酒的饅頭裡有股獨特香味，聞著就香，而且饅頭容易開花。將酒釀一點一點倒入麵粉裡，用筷子攪拌均勻，記得不要一次性打進去，否則還特別容易粘手；

2。攪成棉絮狀後，用酒釀和的面會很黏，建議可以撒一些乾麵粉，這樣會更好的麵糰揉勻。廣大揉成光滑的麵糰時，可以用刀從中間切開，看裡面是否有面疙瘩，如果沒有面團就揉好了。然後蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行發酵。

3。我們看麵糰的形狀，發酵至兩倍大小時，並且將保鮮膜撕開，上面有蜂窩狀的小氣孔，這樣面就發好了，發酵的時間大約為四十分鐘左右。

4。接著在面板上撒上少許的前面把發酵好的麵糰全部取出來，放在面板上，撒上一些乾麵粉，開始揉麵主要是為了排除麵糰內部的氣體。保證麵糰揉得非常細膩，這樣蒸的饅頭才會更有嚼勁更好吃。

5。然後把揉光滑的麵糰搓成長條，揪成小劑子。用指頭把機子轉著往回壓，壓的過程可以使饅頭表面更為光滑，最後用虎口收攏。大家看一下，整理好的饅頭形狀就是這樣子的，可不要喝了，留有一些縫隙，然後將口朝上，這樣蒸出的饅頭才會是笑臉；

6。蒸鍋放入足夠的清水，蒸屜鋪上籠布，再把饅頭坯子放籠布上，蓋上蓋子，二次發酵10分鐘，時間不要過了，過了饅頭胚子就會塌陷，發酵成是原來的一倍就行了；

7。饅頭餳好，開火上汽，大火蒸15分鐘即可，根據自己的饅頭大小來控制蒸的時間。時間到時，關火後先不要揭開鍋蓋，燜2分鐘再開啟鍋蓋。

點選下面“瞭解更多”<教你老面饅頭的正宗做法，蒸好後不塌鍋不回縮，入口柔軟又勁道>

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