今天，我想談談瀋陽的美食。”“鴛鴦黃魚”是瀋陽遠路飯店一級廚師劉國棟的名菜。劉國棟師傅有點胖，白臉，有一張“小臉”，看上去不像個六十多歲的人。遼寧省的名廚，雖然滿口“京倫”，卻從不沾沾自喜。近年來，他先後到北京、上海、蘇州、天津、長春、鄭州等地學習經驗，不斷豐富廚藝。他是學習四川菜和江蘇菜的基礎，但他利用當地的產品和做法，做了許多名菜。

如“桃花香扇”、“冬菊白雪雞”、“繡球盤龍”、“鳳凰戲牡丹”、“菊花蝦球”、“三鮮海參餡”、“無骨酥雞”等，深受海內外賓客的喜愛。下面就以“鴛鴦黃魚”為例，足以體現他獨特的烹飪風格。［配料］：選擇兩個鮮黃魚，每隻重約一斤，三肥七瘦的豬肉餡，四根胡蘿蔔，三根蘆筍，三個鮮豌豆，一點蔥，姜和大蒜。

一。換魚刀：黃魚去鱗、去鰭、去鰓、去內臟、去尾、洗淨、去水。然後在魚的下頸處割下魚頭，再用刀面在魚頭的腦蓋處拍照，使魚頭變平。兩個頭上的魚，一個從刀背，一個兩瓣，然後不掉骨刺，而是連在尾巴上。不要移除骨刺，而是連線脊椎和尾部。做一個有尾巴的魚迷。斷背斷尾的魚扇，從內肉面切成斜方形花刀（如眼），深度為魚扇厚度的五分之三；斷腹斷尾的魚扇，也從內肉面切成斜形花刀（蘭花形），深度為魚扇厚度的五分之三魚扇的。

配料變化刀：胡蘿蔔和冬筍，都切成豌豆丁，洋蔥，生薑，大蒜都切得細細的。將兩個魚扇與紹興酒、精鹽和味精混合。醃15分鐘左右。然後，用眼形花刀將尾魚扇和魚頭均勻地粘上一層幹澱粉，放在盤中備用。取一小碗，將兩半肉末放入其中，加入雞湯、鹽、紹興酒、芝麻油、蔥花、生薑等，攪拌均勻，然後用蘭花刀塗抹在鳳尾魚腹部骨質部分，用刀尖將肉末與魚綁在一起。

糊制：取一碗，拌入兩個蛋白，加入適量水澱粉，拌勻製成牛奶糊。另外，用三個蛋白，撬入湯盤，用筷子打成雪衣糊（筷子能撐得住），然後加入少許乾麵粉和幹澱粉輕輕攪拌。然後把三個雞蛋（全蛋）放到另一個碗裡，加入一些白麵粉和水澱粉，做成全蛋糊。

煙火：將油勺放在中火上，加熱，放入豬油。當溫度升高時，將一層牛奶糊均勻地掛在魚身上，魚腹肉餡，魚頭一個，然後放入勺子裡，半煎半煎。當魚扇和魚頭炸透後，把油一起倒進漏勺裡，排幹油，然後放入盤中。然後在魚頭和魚的一側均勻地塗上蛋糊（均勻、平滑）；將蛋糊放在魚頭和魚身上，用火腿粉和香菜葉裝飾，象徵花草。

5個。再把油勺放在火上，給五個大廳加豬油。當油熱到30%時，用漏勺握住塗有蛋清的魚體和魚頭，輕輕放入油中，用手勺不斷地往塗有蛋清的魚頭和魚頭上倒熱油。當蛋糊炒熱時（注意不要炒得太多，否則會影響顏色的白度），取出並瀝乾油，放在魚盤的一側（魚頭放在魚盤的一側魚盤的頂部仍然是完整的魚形）。

TAG: 魚頭然後放入均勻魚盤