我記憶裡的連雲港贛榆特色美食—焅蝦醬

由宏楊食品發表于美食2021-12-13

蝦醬和蟹渣是我們贛榆地區常用的海鮮調料，蝦醬的適用範圍在當地要大於蟹渣，是用海邊盛產的小蝦（有麻蝦、毛蝦等）加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後而成的一種海鮮醬。發酵後的蝦醬呈紫紅色黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，鹹度適中。

由於蝦醬是一種儲藏發酵食物，在發酵後蛋白質會分解成氨基酸和芳香脂類使之具有獨特的清香，口感鮮美，韻味悠長。而且麻蝦、毛蝦由於不用去皮，殼中含有大量的鈣質，所含鈣質分解後成為易於人體吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。

贛榆沿海製作蝦醬的歷史悠久，而其中尤以我們贛榆縣宋莊鎮最為出名，宋莊鎮是我國知名的對蝦養殖之鄉，全鎮對蝦養殖面積達666公頃，多以養殖東方對蝦、南美白對蝦和車蝦居多；用這些大蝦製作的蝦醬用料、質地、口感都屬於上乘，被評為連雲港市地方十大名吃，對外品牌知名度也最高。

在贛榆民間吃蝦醬被稱之為焅蝦醬，所謂的焅是贛榆地區做菜時特有的一個詞語，其他地區比較少有這種叫法，當地還有焅魚一說；具體做法是，把鮮蝦醬兌油炸熟後，再根據實際情況和個人愛好加入適量的花生米、熟黃豆、蘿蔔條、小青菜、雞蛋、辣椒等，一盤鮮香四溢的蝦醬就做好了。我最喜歡的吃法是毛豆炒蝦醬，夏天暑假時，正是毛豆最新鮮的季節，特別下飯。

蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調味料，又可用於做出許多獨特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬、雞蛋蝦醬餅等。如果是春季吃，加入少許香椿味道會更好。“一碟蝦醬兩根蔥，一塊煎餅二兩酒”，這是贛榆沿海鄉村最流行的吃法。在吃蝦醬時，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內的合成。另外，由於蝦醬含鹽量一般在30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。

贛榆焅蝦醬的具體方法：

新鮮蝦醬

（250g）

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把白豆，黃豆事先煮得半熟，用冷水沖洗感覺，待用

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把豆腐切成小布丁，一定要是我們贛榆的老豆腐，炒的時候不容易碎，待用