一層酥皮裹著一層自制豆沙，豆沙裹著流油鹹蛋黃，肉鬆，麻薯，一口氣吃完一個還不過癮，於是，不是在吃蛋黃酥就是在做蛋黃酥……

油皮（12個量） ：中粉（普通麵粉）125 克 豬油408 糖粉18克 水60克

油酥 ：低粉120克 豬油 54克

餡料：紅豆沙300克，鹹蛋黃12個

（餡料可以根據大家喜歡，隨意的去更改，比如紫薯餡，黑芝麻餡，奶黃餡，椰蓉餡，肉鬆，麻薯，總之你喜歡就好，哈哈哈，開始吧）

步驟 1

新鮮鹹鴨蛋去殼，清水沖掉蛋白部分只留蛋黃，噴上高度白酒、150°烤8分鐘左右，根據蛋黃軟硬程度，時間可以調整，看到蛋黃冒油就可以了。

步驟 2

油皮材料全部倒在一起，像蒸饅頭揉麵一樣，揉到麵糰光滑均勻。

步驟3

一直揉到出現手套膜，備用、有人說擴充套件就行、我沒試過，這時候準備後面油酥的工序，這個油皮也就自然鬆弛20多分鐘了（揉好的麵糰沒時間做可以放冰箱冷藏，冷藏一夜也沒關係，回溫之後效果一樣好）

步驟 4

油皮每平均分成12份，、油酥也分成12份、分好、搓圓備用

步驟 5

油皮上下左右各一下擀開、把油酥完整包裹其中、收口向下放置備用

步驟 6

把包了油酥的油皮收口朝上放置、輕輕用手掌壓下、擀麵杖朝上朝下各一下擀開成如圖牛舌狀

步驟 7

如圖捲起、放一邊備用、鬆弛15分鐘（蓋上保鮮膜，防止油皮結痂）

步驟 8

乘著一次擀卷鬆弛的間隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圓備用

步驟 9

第8步鬆弛好的面卷如圖擀開、中間開始、朝上朝下各一次、不要回頭擀

步驟 10

擀成這樣的

步驟 11

再如圖捲起、

步驟 12

成這個樣子、蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

步驟 13

乘著二次擀卷鬆弛時間間隙、把蛋黃包在豆沙中搓圓備用

步驟 14

把二次鬆弛好的油酥皮像這樣從中間用大拇指壓一下

步驟 15

再兩頭捏在一起、成圖中樣子、就可以進行左後擀捲了

步驟 16

從中間開始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如圖裝、不要回頭擀

步驟 17

把包了蛋黃的豆沙包在麵皮中、麵皮四周儘量用手捏下、儘可能大的包裹上豆沙

步驟 18

收口虎口處、大拇指和食指轉圈向上拔、收口要緊、不要有空隙

步驟 19

收口向下放置、整圓

步驟 20

刷上蛋黃液、蛋黃液可以稍微兌點清水調勻、刷完一次、進烤箱175度烤5分鐘、拿出來再刷一次蛋黃液、撒上黑芝麻裝飾

步驟 21

烤箱預熱170度上下火，烤十幾分鍾後多注意觀察，上色夠了及時蓋錫紙，具體依據自己烤箱習性、沒有一成不變的方子），如果上色不夠可以延長時間。

步驟 22

新增幾個成品圖

步驟 23

混酥：擀皮很重要、中間向上下、中間向左右、不要來回擀、不揉出膜影響起酥 此法做出來的蛋黃酥，關於溫度、烤箱不同、只做參考吧 ！

我是溫二，溫暖的“溫”，有點二的“二”，歡迎新增微信相互交流： li576835506

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