每年，都會選在11月回一次瀘州。

這時候的瀘州，天氣已經漸漸轉冷，各具風味的美食開始在溼冷的空氣裡氤氳出誘人地氣息，在我眼中，這無疑是瀘州最好吃的季節。

回瀘州一週，幾乎每天都在下雨。陰雨綿綿的天氣不由自主地就想來上一鍋咕嚕~咕嚕~冒著熱氣的湯，填暖自己的胃。

瀘州的美食，往往誕生於街邊小巷的大排檔，材料豐富，天南地北的風味混雜。以下幾種，都是我每次回去的必吃項，風味獨到，而且實在價格公道。

豆花火鍋

豆花火鍋

最柔軟的食物，往往也最具撫慰人心的力量。

瀘州的豆花火鍋店遍佈大街小巷，每個老闆都有自己的獨門秘方。豆花火鍋大致分為黑豆花和白豆花兩種，除了主角豆花顏色，其他元素並無太多差距。瀘州敘永、古藺地區的人們更加推崇黑豆花，他們認為由黑豆製成的黑豆花要比黃豆做成的白豆花營養更為豐富。

瀘州的豆花火鍋按客收費，每客價格10元左右，這個價格，你可以理解為鍋底費，老闆會按照人頭為你端上一鍋裝滿豆花、酸菜、豆芽、番茄、火腿腸、蘑菇的非常有內涵的鍋底，其實就光憑這10元/位的鍋底，就已經足夠吃飽了。豆花火鍋的魅力就在於既留存了豆花本味的特色，又讓各種食材在鍋中相互汲取，搭配相諧。

真正喜歡吃豆花的食客，他們除了注重豆花是否細嫩、綿軟之外，還非常看重豆花蘸水是否出眾。豆花的蘸水，一定要不厭其“繁”：餈粑辣椒、醬油、花椒粉、菜籽油、蔥花等等調料在桌上依次擺開，木姜子油作點睛之筆，隆重出場，客人可以按照自己的口味自行調配。

素淨的豆花經紅油蘸水洗禮，出落得風情萬種，有時單憑蘸水出眾，就可以吃上一大碗米飯，各家店賣的雖是豆花火鍋，有時拼的卻是蘸水。它搖身一變成為了餐桌上的靈魂，也是店家安身立命的根本。

當地特有的木姜子油

如果覺得只是一個單純的鍋底還不夠過癮，你可以選擇再為豆花火鍋加上一些配菜。說到豆花火鍋的配菜，那一定要提的自然是酥肉了。現場炸制的酥肉顏色金黃，你可以沾了辣椒粉直接入口，也可以放進鍋裡煮上一煮，煮過的酥肉吸收了豆花湯底的清香，一改本來油潤的風貌，變得清新起來。除此之外，喜歡吃肉的朋友不妨試試加上一些三線肉、肉丸子，現在這個季節，在湯裡下一把豌豆尖也是很好的選擇。

現炸酥肉

配菜價格一覽

上圖是我從初中時起就一直光顧的一家豆花火鍋。二十多年過去了，這家豆花火鍋依然還在。

在這裡，時間彷彿被定格住了一般，老街居民樓底層的蒼蠅小館，豆花依舊好吃，以至於可以忽略掉老闆數十年如一日不曾變過的高冷。

推薦店：文姐豆花火鍋。

風蘿蔔蹄花湯

除了豆花火鍋，還有一鍋湯對瀘州人來說也是意義不凡，它就是風蘿蔔蹄花湯。

它同樣以每客15元的價格，被譽為瀘州街頭廉價美味之一。

風蘿蔔其實就是風乾後的白蘿蔔。曬乾後的白蘿蔔與肥美的豬蹄搭配，很好地平衡了豬蹄的油膩，煮得爛熟的豌豆給原本雪白的湯汁更添了一份厚重感。這時的豬蹄，豬皮脆爽，略有咬勁，與平日裡一抿即化的軟糯相比，又是一種不同的風骨了。就是這樣一鍋簡單的家常味，伴著咕嚕~咕嚕~的沸騰聲，讓人的心底不自覺泛起一陣溫暖。

撈完鍋中的豬蹄，如果仍舊意猶未盡，還可以再煮一些配菜作為結尾。我最愛在這醇厚的湯裡煮上一些四川特有的棒菜，這時的棒菜會顯得尤為清甜。

推薦店：酒城風蘿蔔蹄花湯

古藺酸菜脆皮蹄花

同樣是蹄花，古藺地區的脆皮蹄花的做法和瀘州市區有著天差地別，於是，便有了這道酸菜脆皮蹄花。

土法炮製的酸菜墊底，放上一整隻豬蹄，澆上慢火熬得濃白的湯汁，酸菜的味道剛好解了湯汁的膩，簡直是絕配！

脆皮製作蹄花的工序並不簡單，新鮮豬蹄過水後汆燙，除去血水，用上好的紅糖均勻塗抹在豬蹄上，放入燒熱的菜籽油中反覆煎炸，直至豬蹄色澤金黃，最後，把炸好的豬蹄放入熬製好的骨頭湯裡面，加入酸菜，用小火慢燉，歷經4小時後，香脆可口的脆皮蹄花就出爐啦。

喜歡吃的瀘州人應該都知道古藺的糊辣椒是很有名的，一碗特製的糊辣椒蘸水將豬蹄的美味提升幾個度。

豬蹄每一塊肉都足夠軟糯，一戳就能骨肉脫離，蘸上糊辣椒，肉香皮脆，口口滿足。

酸菜圓子、手工黑豆腐等菜品都是古藺脆皮蹄花的人氣搭配，一定要試試看哦！

羊肉湯鍋

如果說什麼美食是天冷必備，那羊肉湯一定榜上有名，每年秋冬，瀘州的羊肉湯就開始活泛起來了。

在瀘州人眼中，羊肉是隻能在秋冬才吃的食物，因為燥熱，往往天氣轉暖，你就很難在瀘州的市場裡見到羊肉的蹤影。

瀘州的羊肉湯鍋分白湯和紅湯。

白湯羊肉店的標配是一鍋從早到晚冒著熱氣的羊骨湯，湯底濃郁，奶白色中帶著些微黃，表面浮著一層油花。羊肉、羊雜就這麼擺在明面上，點好之後切好入鍋，再澆上湯底，一鍋熱氣騰騰的羊肉湯就上桌了。

如今在瀘州想吃白湯的羊肉湯鍋非常簡單，甚至連市場裡都有很多商家，將煮好的羊雜分類擺放，攤位旁擺放一隻碩大的鍋，鍋裡翻騰著雪白的羊湯。羊雜按斤出售，買羊雜即可奉送羊湯與調料，有些商家甚至附送羊血，買回家將羊雜放入羊湯燒開即可熱熱鬧鬧的吃上一頓了。

白湯羊肉湯鍋的蘸水講究要用滷腐汁（腐乳）打底，加蒜油、小米辣、蔥花、芫荽，來一勺鍋裡的羊湯，攪拌均勻就可以開動啦～

而提起紅湯羊肉，還得去堯壩吃才地道。堯壩古鎮的老闆喜歡把鍋支在門口，羊肉湯的鮮辣味四處飄散，勾得人飢腸轆轆。

堯壩古鎮

堯壩紅湯羊肉選用的是當地吃野草長大的黑山羊，羊齡在1年左右，當天早上現殺非常的新鮮，而且黑山羊採用放養式養殖，所以肉質細膩、肥瘦適中。

堯壩紅湯羊肉據說是是由傳統祖傳秘方烹調熬製，湯色亮紅。這時的蘸水則換成了辣椒醬與小米辣的雙辣組合，一口下去，迎接你的絕對是一種屬於紅湯羊肉濃郁而熱辣的風味，讓人食慾大漲，若再配上一口瀘州老窖，那就能足足的美上一整天了。

板栗雞湯

板栗雞湯不是從瀘州興起的吃法，但說起來，它已經在瀘州存在了20來年。一到秋冬時節，大批食客衝著這鍋鮮香四溢的獨特雞湯而去。

雞肉要土雞肉才好，肉質緊實，雞香濃厚。金黃個大的板栗加進雞湯裡，小火煨燉，雞湯已經滲進每個板栗，沸騰飄揚的香味肆無忌憚地四處竄，舀上一碗濃湯，稍稍撒蔥花點綴，雞湯的熱氣激發出蔥的香味，撲鼻而來。，板栗雞湯的濃郁在於除了雞湯本身的鮮還裹上一層板栗粉粉的口感，更顯鮮美，雞皮微微Q彈，肉質鮮嫩。蘸上店裡準備的調料，辣味讓雞肉的口感變得更奇妙。再來一口板栗，鼻息間全是雞肉的香味，嘴裡卻是軟糯的感覺。

因為板栗雞要現點現做才能保持最好的風味，所以一般瀘州的板栗雞湯點單後都要等上近半個小時才能上桌。

店內搭配的蘸水一般都是家常味，和雞湯的香濃不一樣，蘸了蘸水的雞肉吃起來肉嫩皮糯，透著絲絲鮮辣。

推薦店：和杏板栗養生雞湯

寒風起時，與親友三五成群圍坐在一隻熱氣騰騰的大鍋旁，看著玻璃上漸漸蒙上一層香噴噴的白霧，不由得會感嘆，這是一份多麼溫暖的人間煙火啊！

我是安蘇然，資深美好生活熱愛者。願將這世上細碎的幸福，與你一起分享。

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