雞湯、魚湯、老鴨湯，排骨湯，湯的做法層出不窮，什麼季節適合喝什麼湯也有講究，而在煲湯吃肉這件事上，竟然還分成了兩個派別，喝湯不吃肉派，認為營養都在湯裡和吃肉不喝湯派，認為營養在食材裡，那麼

湯VS肉 哪個更有營養？

用雞湯舉例

肉是肌肉纖維構成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，容易進入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%~2%，和 15%~20% 的肉塊相比，顯然蛋白質含量是低多了。骨頭中的鈣、鐵元素，屬於不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。

其實，雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶出來的遊離氨基酸、小肽、穀氨酸、谷氨醯胺、肌酸等物質。谷氨醯胺和穀氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可無，實際也有它的存在意義。

在營養不良，以及手術、病後虛弱的情況下，腸道細胞能量供應不足，會出現食慾不振、消化不良的狀態。而湯中含量較高的谷氨醯胺和穀氨酸可以被腸道細胞快速利用，提供能量，能幫助患者改善食慾、提高消化能力，並且湯味鮮美，還能增進食慾。

我國的“湯文化”源遠流長，鯽魚湯通乳水，墨魚湯補血，鴿肉湯利於傷口收斂，紅糖生薑湯驅寒發表，綠豆湯清涼解暑，蘿蔔湯消食通氣，黑木耳湯明目等，而煲一碗好湯也是大有講究！

一.先是炊具的選擇要有門道

煲湯用的炊具一般有三種：砂鍋、瓦罐、燜燒鍋。其中燜燒鍋最為常見，但其煲出的湯汁風味相對較差。砂鍋和陳年瓦罐都是上佳之選，砂鍋需注意選擇質地細膩、內壁潔白的品次。陳年瓦罐內部傳熱均勻、散熱緩慢，煲出來的湯汁更加鮮美，食材酥爛有嚼勁。

二.煲湯重在煲，文火煮食材

火候是煲湯的關鍵，其中要訣即是，”大火燒沸，小火慢煨”，煲湯是功夫活，講究長時間的熬製，才能將食材的鮮美與營養完美地溶解在湯水中，湯汁鮮香美味，而不渾濁。

三.煲湯時間不宜過久

許多人以為煲湯時間越久越好，其實並不是。煲湯時間太久，反而會使其中的蛋白質含量降低；還會破壞蔬菜中的維生素。對於雞鴨、蹄髈類食材來說，1~1。5小時即可煲至營養高峰值。

四.煲湯用水不可忽略

許多人對於煲湯食材重視非常，不惜花大價錢收集各類珍稀材料，而煮飯煲湯必不可缺的水，卻常常被人忽視。有的人直接用自來水，稍微講究點的則將自來水燒開後再用。其實，煮飯煲湯用水的水質更為關鍵，因為水質不僅關係到口感，更與健康息息相關。

廚師俗語：“三煲四燉”（煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時）。慢熬細燉的湯濃香醇厚，食物中的營養充分流淌到了湯汁中，湯便融合了多種食材的營養精華。但是，湯水的組成，一半是食材，一半是水，只有用好水，才能將湯的濃醇提煉出來。

水和我們的生活息息相關，日常的直接飲用、沏茶、煲飯、煲湯，生活上的刷牙洗臉洗澡等等，可以說我們每天的日常生活離不開水，對於人來說，它是僅次於氧氣的重要物質。

好水帶給我們舒適生活體驗絕不止是煲湯更純，用好水煮出的米飯更爽口軟糯，清洗水果蔬菜無雜質，直接飲用純淨安心！

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