主料

牛肉

500g

輔料

青杭椒適量

幹辣椒適量

油5g

鹽4g

味精2g

烤肉粉5g

香料粉5g

蒸魚豉油5ml

湘西大塊牛肉的做法

1牛肉去表面筋膜，洗淨待用

2坐鍋燒水，加薑片、二鍋頭，整塊牛肉下鍋飛水

3飛過水的牛肉順著肉紋改刀成長條狀

4老滷水燒開，適當增加香料、自制香料粉和調料，改好刀的牛肉入鍋滷40分鐘

5牛肉浸泡在滷水中3小時

6青杭椒切圈，姜蒜切米，幹辣椒剪段待用

7牛肉逆著紋路切大片

8坐鍋起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，撈出瀝油待用

9坐鍋起油，下姜蒜米幹辣椒爆香

10下青杭椒，加鹽、味精，翻炒2分鐘

11下牛肉片，翻炒2分鐘

12撒蒸魚豉油、自制烤肉粉，翻炒均勻出香，起鍋即可

TAG: 牛肉5G坐鍋待用翻炒