青辣椒，一貫被認為最下飯的存在。青椒肉絲，每次在家，光是聞到那個滋味，我都覺得能吃下一碗飯！還有媽媽用青辣椒醃製的鹹菜，吃麵配粥真是一絕。吃肉夾饃的時候，總覺得剁碎的那 幾粒青椒，才是靈魂地點。

但要說青椒最簡略又下飯的做法，非皋比青椒莫屬了。青椒去蒂和籽，撕去筋膜，鍋內連油都不用放，小火慢慢將青椒表皮烤至焦黃起泡，用調配好的料汁翻拌均勻就好了，不用別的菜，光是這盤皋比青椒我就能吃下一碗飯！

除了虎皮青椒，還有一道跟它有著異曲同工之妙的菜，便是青椒釀肉，相同也是將辣椒煎的表面微黃，只不過這次是升級版，塞的是滿滿的肉餡，小時候每次吃這道菜辣的都是鼻涕眼淚一同流，嘴巴都是腫起來的！最近豬肉價格開始回落了，青椒釀肉也能安排上～

虎皮青椒

· 主料 ·

辣椒 | 6個

· 輔料 ·

醬油 | 1勺醋 | 1勺糖 | 1勺 蒜末 | 少許

做法 ·1。青椒整理乾淨，青椒籽和裡面的筋都處理掉了，這樣既能夠減少辣度，又能夠提升口感。鍋裡放1勺油，開小火，下青椒煸炒，用鍋鏟不斷揉捏。

2。不斷煎炒至泛黃起皮後撈出，用餘油煸香大蒜，繼續翻炒。

3。準備料汁：1勺半生抽、一勺醋、少量鹽、一勺半糖，再倒入一些清水。

4。倒入料汁大火翻炒，參加青椒翻炒入味即可出盤。

這道菜儘管步驟不多，但想要做好，還是有許多當地需要注意的。首先要不斷煸炒青椒，用鍋鏟不斷擠壓，才幹更快的把青椒處理至泛黃起皮。其次不太能吃辣的，可以挑選圓一點的一般青椒哦。時節不同能購買到的青椒品種也不同，主張買薄皮的褶皺青椒。最終青椒放入鍋中的時分，由於青椒上面有水，很恐懼的，油濺得到處都是，做的時分一定要小心，避免燙傷～

青椒釀肉

· 主料 ·

五花肉〡300g

· 輔料 ·

油〡適量 鹽 | 適量 蔥 | 幾根 姜 | 1個 胡椒粉 | 2g 水澱粉 | 半碗

1.

所有的食材準備好。

2。 肉切成小塊後放入照料機，打成泥

3。加入蔥薑末、生抽、料酒、胡椒粉、鹽，拌和均勻後醃製10分鐘。

4。青椒洗乾淨，去掉蒂後破開，去籽。

5。將事先醃製好的肉餡塞進青椒裡，填緊。

6。 生抽、澱粉參加清水混合成芡汁備用

7。 鍋燒熱，倒入少許油，燒熱後將青椒擺在平底鍋裡煎，將有肉的一面朝下，小火慢煎。

8。 待煎至肉變色，翻面，小火煎制另一面。

9。 青椒煎至表面發皺，起虎皮後，倒入芡汁勾芡。

10。 湯汁微微收幹即可出鍋，做法簡略，製品看著卻很有食慾，宴客聚餐很有體面哦。

挑選青椒的時候要注意，最好挑選個頭一樣長的，直一點的比較好操作。可不要小看青椒裡邊的體積哦，肉餡多備著點。全程小火，慢煎，不要將表皮煎焦了。最好用平底鍋哦～

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