“食不厭精，膾不厭細”。大家好，歡迎關注萌蒂美食說。我們每天為大家分享關於美食的知識，如何選購食材、製作精緻美食，讓你的生活因美食而活色生香、有滋有味。

導語：舌尖上的美食之四川泡椒腰花，按照這種方法，腰花不腥不膩，香

泡椒炒腰花是四川的一道大餐，在眾多的川菜中排在前列，也是最受大眾歡迎的一道菜，這道菜最大的亮點就是裡面有泡椒，泡椒是個非常好的蔬菜，很多的花樣美食裡面都有泡椒，像泡椒雞爪、泡椒麵食等，很多人都很喜歡吃。除此以外，這道菜裡面還有腰花，腰花直接吃，很多人都吃不下去，有一股很大的羶味兒。

泡椒腰花正是打破了傳統炒菜的習慣，解決了很多人不愛吃豬內臟的習慣，在腰花裡面加入它，腥味降低很多，吃起來口感也很美味。很多帶有腥味的肉食中，建議都加點泡椒，一來可以增加食慾，二來可以去除異味，很不錯。

泡椒腰花

泡椒腰花裡面的主要食材就是腰花和泡椒，再加上其餘的輔料，製作起來稍微有一點複雜，但是隻要是按照正確的做法，做出來都不難吃，就著饅頭或者是米飯都很不錯。

做法：

準備豬腰子，一斤左右，洗乾淨以後將腰花打上花刀，腰花有個地方是不能吃的，就是白色的脂肪以及深紅色的部分，這兩個地方都要去掉，這是基本的常識。

在腰花上打上花刀，豎著打了再橫著打，最好是再切成條，然後再放入清水中沖洗幾遍，腰花要想好吃又幹淨一定要多衝洗幾遍，然後瀝乾水分放在盤子中進行醃製。

醃製的時候加入料酒、澱粉和蛋清以及食鹽，還得加入蔥姜。夾著自己調製一碗料汁，泡椒切絲，蔥姜切絲，加入白糖、澱粉、醋和生抽等，攪拌均勻。自己調製的料汁做出來好吃，味道也不是那麼重。

鐵鍋預熱開始爆香，加入乾紅辣椒以及八角大料開始翻炒，看見鍋中炒出紅油以後將腰花快速倒進鍋中，翻炒20秒以後，將料汁倒進去，中火熬製，看見料汁都包裹住腰花的時候，就可以關火了。

如果大家自己在家泡菜以及泡椒的話，給大家分享一個做法：

準備一鍋清水，放在室溫下晾涼，晾涼以後放入3勺食鹽，用筷子將食鹽攪拌均勻，讓鹽徹底融化。接著薑片、料酒、白糖和花椒，一定要多攪拌一會兒並攪拌均勻。

準備一個大罈子，將鹽水倒入罈子中，將泡菜和泡椒放進去，讓鹽水沒過菜就行，然後在罈子周圍倒入適量的水，水一定要乾淨衛生，一般人都可以做到。建議放通風乾燥的地方，這樣可以保證泡菜不會變質。

烹飪技巧：

在家裡做泡椒腰花的時候，給大家分享幾點小技巧，可以參考一下：

腰花需要在清水中多浸泡，如果覺得一下子炒不熟的話，可以先放入開水中焯水，然後半碗料汁建議自己在家裡調製，因為一日三餐基本上都是家人在吃，外面的調料儘量少吃，自己搭配料汁，在往鍋裡倒的時候要注意火候。

如果家人說不喜歡吃泡椒的味道，那麼可以換成泡菜或者是酸菜，也是不錯的，不過，如果你沒有吃過泡椒腰花，小編建議你一定要吃一次，吃完你一定不會後悔，炒這道菜全程都是大火，火候很關鍵，鍋蓋不用蓋，基本上10分鐘左右就炒熟了。

腰花其實營養價值很高，只是很多人從意識中就不想吃，排斥它，今天推薦你吃一次，保證不會讓你失望。而且這道美食夏天吃酸辣開胃，四川口味的菜越吃越上癮。

TAG: 腰花泡椒美食料汁泡菜