肘子怎麼做才能色澤紅潤油亮，酥爛軟糯，鹹香醇美

紅燒肘子一般選用新鮮的豬肘子為主要原料，

以鹽、大蔥、生薑、花椒、八角、、桂皮、香葉、茴香、幹辣椒、生抽、老抽、蜂蜜、料酒等為輔料，

經過水煮、過油、蒸制而成的一道美味。因其在烹飪過程中經過食用油的高溫炸制，

固其不但外酥裡嫩，而且肘子本身的水分、香氣等不易溢位，

再加上肘子本身的油脂在炸制的過程中被煸出體外，所以肘子看上去不僅紅潤油亮，

吃起來更是酥爛軟糯，肥而不膩，瘦而不柴，鹹香醇美。

首先將新鮮的肘子用噴槍火燒，

然後放入清水浸泡且清洗乾淨，大蔥切段，生薑切片備用。

肘子冷水下鍋，

放入蔥段、薑片、花椒、八角、、桂皮、香葉、茴香、鹽調味、生抽提鮮、老抽提色、料酒去腥（喜歡吃辣的可以放些幹辣椒）。

大火燒開轉小火煮至八成熟撈出瀝乾水分，

湯留著備用、在肘子的表皮刷上一層蜂蜜（這樣不僅可以讓肘子看上去紅潤油亮，還可以更好的保持周子本身的鮮嫩）。

鍋內放入食用油，待油微熱放入肘子炸制，待肘子皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。

將炸制好的肘子裝入蒸碗，放上蔥段、薑片、澆上煮肘子時的鮮湯。

蒸鍋加水，大火燒至蒸鍋上端有熱氣冒出之時，放入肘子，

用旺火蒸兩個小時即可出籠，出籠後揀去蔥段、薑片、大料，扣入盤內，撒上嫩蔥段。

一道色澤紅潤油亮，酥爛軟糯，鹹香醇美的紅燒肘子就做好了。

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