茄汁蘑菇
做法:
1、鍋中熱少量油,加入兩大勺番茄醬,小火翻炒,加入白醋,糖,適量水,一點點醬油,勾入薄芡汁,不斷翻炒
2、倒入炸好的蘑菇,翻炒均勻,至湯汁濃稠時加入雞精,香油,出鍋
這種做法,再加點辣豆瓣醬,就成了魚香味了
涼拌嫩豆腐
盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤內
準備醬料:2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少許攪拌均勻。另準備1大匙炸花生去皮壓成碎,香菜末、蔥花、蒜末隨意。所有準備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。
豆角小燉肉
原料:豬後肘肉,土豆,豆角
做法:
1、首先給肉上漿,將肘肉洗淨,切二釐米見方的塊,放入盆中,加入適量鹽,雞精,胡椒粉,醬油,五分之一左右的水,用手抓勻,醃製30分鐘後,加入一個全蛋液,抓勻後,繼續醃15分鐘左右,加入適量澱粉,抓勻,然後加一點油,抓勻後,封好保鮮膜,放冰箱裡冷藏
2、土豆切滾刀塊,豆角洗淨去蒂,掰成小段
3、鍋中入稍多油,燒熱後,依次加入土豆,豆角過油後撈出
4、鍋中留底油,下處理好的肉,滑散,斷生後撈出
5、另起鍋,加入一點油,爆香蔥薑蒜,八角,加入肉,料酒,翻炒一會後,加入足量的水,大火燒開轉小火燉15分鐘左右,加入土豆和豆角,繼續燉至熟
6、調入鹽,醋,醬油,雞精,香油,香菜,出鍋
酸豆角炒肉末
原料:酸豆角250克,豬肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克,幹椒末2克,熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。
做法:
1、酸豆角洗淨,用溫水稍泡片刻,撈出切成0。5釐米的小段;豬肉切成肉末待用。
2、炒鍋置旺火上,先將酸豆角下鍋炒幹水分起鍋。鍋內放豬油燒熱,倒入肉末,加鹽稍炒,再放入酸豆角合炒,接著放蒜泥、幹椒末、醬油拌炒,加清水50克燜熟,收幹湯汁,放味精起鍋即可。
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