食物是我們最喜歡也最需要的東西，想要製作一份美味的食物，當然離不開調料了。由於時間和工作的關係越來越多的人依靠外賣和餐飲服務吃飯，對於做菜的很多東西都不會用，特別是一些醬油、豉油、魚露等調味品。

很多人都搞不清楚它的作用是什麼，今天陳老師就給大傢伙撥開心中的迷霧，講解這些調料的功能和使用方法以及效果。讓你不再是廚房的小白，做飯美味又好吃！

（1）老抽

首先生抽和老抽都是屬於醬油的一種，是用大豆加工製作而成。

老抽是在生抽的基礎之上製作的，它是在生抽的基礎上添加了焦糖，以後再經過工藝加工製作出老抽，也有人說是濃縮醬油。

我們在炒菜的時候撒上一些老抽可以為菜增加一些顏色，主要是上色的功能。

比如紅燒、燜面，還有滷菜顏色很深，有時候味道淡，還夾雜著一絲甜味，這些美食都離不開老抽的功勞。

另外我們在選擇老抽的時候，

可以選擇氨基酸含量多的，可以避免買到摻假的老抽。

（2）生抽

接下來陳老師為家人們講解一下生抽。生抽的種類有很多，其中味極鮮和一品鮮調料也屬於生抽。

生抽與老抽相比，顏色比較淡，微微地發出一點紅色，它的鮮味比較突出，在製作食物的用途中非常廣泛。

比如在炒菜的時候可以調味，拌冷盤的時候可以提鮮，所以生抽是一個非常不錯的調料。

要想判斷生抽的質量，也是和老抽一樣，要看它的氨基酸含量高不高，一般來說，氨基酸含量高的價格也會越來越貴，質量口感也會越好。

(3)蒸魚豉油

蒸魚豉油顧名思義就是用在一些海鮮，或者是蒸魚蒸肉這些食物裡面

。很多人喜歡吃乾鍋菜，口味鮮美又很下飯，這都是因為郖鼓在其中發揮了很大的作用。不會做菜的家人們，一定要記得它的作用，下次用對了調料才會事半功倍哦！

蒸魚豉油看起來和醬油差不多，很多人在選擇調料時傻傻分不清到底該買哪一個。豉油雖然看起來很像醬油，但它比醬油顏色還要深一些，口感也稍微偏鹹一些，

做清蒸魚或者海鮮的時候，我們拿蔬菜水與豉油混合攪拌，進行一定的稀釋，做出來的菜口感會更加的鮮美。

（4）蠔油

蠔油和醬油看起來顏色很像，但用料和製作卻大相徑庭。我們知道醬油的原料是大豆，而蠔油卻是生蠔。

蠔油是製作菜品的極佳調味品，鮮味非常突出，用途也很廣泛，它可以用來炒菜，涼拌菜和燉肉還有大眾喜愛的火鍋蘸料等等美食。

美中不足的是蠔油對儲存環境要求有點高，在家裡開蓋後，一定要放在冰箱冷藏儲存，這樣可以避免變質，長毛的現象發生，避免食物的浪費。

（5）魚露

魚露是我們國家非常有年代的調味品，延用至今，還是受到很多人的喜歡

。佐餐涼拌和烹調炒菜的時候都要用到魚露，它是以小魚蝦原料，顏色也很好看呈現琥珀色，營養價值很是豐富。

（6）普通的醬油

普通醬油的顏色要比生抽的顏色重一些，味道有一點鹹，它的醬香味也更濃重一些

。但是它也沒有老抽的顏色重，醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。它用途最廣的是煮菜、燒菜和燉菜。但是它的味道不如生抽，它最大的特點就是醬香濃郁。

最後給大家分享一下陳老師常用的醬油，味道鮮美。比例就是二分之一的一品香醬油，十分之二的味極鮮醬油，百分之三的魚豉油，家人們如果有興趣的話可以試一試。不管是炒菜還是拌菜都非常好吃。

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