沙縣小吃的秘密做法款款經典提起小吃，不可不說風靡全國，稱霸食林的沙縣小吃了~扁肉、拌麵、芋餃、燒麥……這些享譽大江南北的精品美味，讓人魂牽夢繞，甚至有人為了正宗的沙縣小吃，不遠千里到沙縣走一遭！今天就收集了幾款沙縣小吃的秘密做法。

扁肉（俗稱餛飩） 一提起沙縣小吃總是離不開兩大當家名角：扁肉和拌麵。在全國各地的許多沙縣小吃店，扁肉和拌麵就像是鴛鴦配一樣，被人戲稱為情侶套餐。主料：半斤瘦肉（不能是凍肉，越新鮮越好）輔料：餛飩皮三四兩（越薄越好）做法：1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了2、根據自己口味，在肉泥里加入鹽和味精3、包餛飩4、再教點小竅門給大家，在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油（製作蔥油：小蔥，切記是小蔥，把蔥白切丁，鍋裡放油，油熱後，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了）在盛好的湯里加入一點，會讓湯更鮮香5、鍋裡放三碗水，水開後放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了，這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣，很滑很q的感覺。

：飄香拌麵拌麵，卻由於其外觀的簡單讓多數人誤以為製作容易，其實錯了！什麼是正宗的拌麵？首先要麵條口感筋道，其次花生醬要保持原有香味。要做到清香而不油膩，大有講究呢！做法：1、調製醬料：在芝麻醬里加入適量花生醬（還可以加點辣椒醬），醬油，鹽水，雞精，蒜末，攪拌均勻，將少許熱油潑入醬中炸出香味來。2、花生醬調製：需要中火熱鍋，然後下適量油和花生仁，翻 炒至大部分花生仁變金黃色時即可起鍋，攤涼花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入攪拌機攪碎至細滑膏狀即成。3、煮麵：把水燒開，投入做好的麵條，待其浮起即熟。拌麵麵條最講究原料，一定要選擇高筋麵粉或者優質中筋麵粉，加適量的水和少量鹼與鹽發酵而成的。4、拌麵：拌上釀造醬油、花生醬、香醋、味精、料酒、香蔥即是，如果能配上酸辣蘿蔔乾或者榨菜絲，那就更美味了！！！

沙縣辣椒醬做法：選用新鮮的朝天椒或子彈頭洗淨晾乾，磨成細醬後，加入少許的鹽，待發酵後(有少量的氣體排出)，可以加入少許的醋，這樣便製成了好吃的沙縣辣醬。製作過程一定要注意保持容器乾燥，否則會發黴，食用後蓋緊，用勺舀時也要勺中的水混進辣醬，否則會生白黴。

沙縣魚丸選料：選擇重1.25～2.5千克，肉質厚實、鮮度較高的草魚、鰱、鱅魚做法：1、刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。2、排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。3、攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。4、擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。5、煮魚丸：用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。

豆腐丸做法：1、先取若干鮮豆腐投於盆中，加蛋、薑汁、蔥頭、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，攪成糊狀。2、用湯匙舀起，包入肉餡，投於水中文火慢 煮，丸子浮出水面時，撈起備用。3、將鍋燒熱，倒入鮮豬油，加薑絲、蔥頭使其有香味，再倒入適量清水，然後將煨好的豆腐丸傾入鍋內，用文火煮至10-15分鐘，加味精、麻油、黃酒、辣醬等佐料，起鍋後即可食用。

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