徽州人對家鄉菜有個俏皮的總結——“嚴（鹽）重好色，輕微腐敗”，後半句以臭鱖魚和毛豆腐為代表，而前半句，也真的是徽州特色。

徽菜好吃，很多菜顏色較重，造型也不夠精美，可一旦到了嘴裡，就是說不出的舒坦和自在。

重口味的臭鱖魚：

因為山多路難，想吃鱖魚的徽州人不得不將之從山外運進來，但路途遙遠，原本新鮮的魚還未到達就已經變質了。為了保鮮，漁夫將鱖魚切上幾刀後放入木桶中，再撒上鹽以保證魚肉的鮮美。這樣，雖然魚肉在路途中有輕微發酵，聞上去有些許臭味，燒過之後卻有異樣的美味。世代相傳下來，不得已而為之的方法無意中卻成全了一道名菜。

安徽人家的大廚完美的傳承了這些經典的烹飪技法。在安徽人家，臭鱖魚有個共同的標準，那便是聞著臭，吃著香，魚肉潔白細膩，呈飽滿的蒜瓣狀。“蒜瓣狀”是所有廚師不約而同會說到的一個詞，它證明魚是用活魚醃製而成的。用筷子撥開魚肉後，如果肉和魚骨很容易分離，說明發酵也恰到好處。

令人愛之深的毛豆腐：

發酵好的毛豆腐十分惹人喜愛，白白的毛一點點翕動著，你完全不會去聯想“微生物”這種字眼，而只覺得它們靈巧柔弱，很是可愛。

根據白毛的長短和顏色的不同，可分為“虎毛”、“鼠毛”、“兔毛”和“棉花毛”四種。溫和柔軟的豆腐是中國人的普世價值，稍微過油煎一下，讓豆腐起殼，多一點點自我保護的口感就是我們的大眾口味了。

安徽人家的黃山毛豆腐，表皮微焦，內裡卻是膩滑的質地，有點類似正在融化中的藍莓乳酪。

葛粉圓子：葛粉圓子是讓當地人驕傲的一道名菜，這道傳統徽菜也叫“細沙炸肉”，最地道的做法是“肉泥裹糖餡”。傳統的做法熱量很高，安徽人家的大廚將其改良，將山區盛產的葛根磨成粉，再包成葛粉圓子，這樣既有傳統的印記，也符合健康的需求。

到了今天，雕欄玉砌猶在，鱖魚的朱顏不改，“崇文重商”變成了旅遊的招牌，不斷吸引著我們這些外來的人去看認真經營與生活的本地人。

安徽人家酒店，做地道徽菜，讓徽菜在這光陰往復、進進出出中，一直青山不改、綠水長流。

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