土家風味

地道豉香

豆豉

作為家常調味品

可以說是很香了！

而且十分百搭

有時候菜品里加點豆豉提味

粒粒飽滿的豆豉吸飽了菜湯油汁，

軟糯鹹香的豆豉

再和上一碗熱氣騰騰的大米，

嘩嘩攪拌起來，

甘鹹的汁都撈到米粒間去了。

豆豉菜譜

豆豉薑汁蒸排骨

1。排骨500g / 豆豉30g / 姜30g / 蒜4瓣

2。生粉1勺 / 醬油1勺 / 食用油1勺

1。豆豉洗乾淨，瀝乾水分，並切碎

2。姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀

3。把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻

4。排骨洗乾淨，瀝乾水分，加入1勺生粉

5。再加入混合均勻的調料，攪拌均勻

6。放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可上桌

豆豉蘿蔔丁

1。白蘿蔔半個 / 胡蘿蔔一根

2。油 / 豆豉一大勺 / 水澱粉

1。蘿蔔去皮洗淨，切成同等大的蘿蔔丁

2。坐鍋熱油，倒入蘿蔔丁，小火煎制一下

3。放入豆豉醬，少許清水燜煮一下

4。少許水澱粉勾芡一下即可出鍋了

豆豉全魚

1。1條魚 / 1湯匙半豆瓣醬 / 2茶匙豆豉

2。一個綠辣椒 / 一個紅辣椒 / 1塊姜

3。2瓣大蒜末 / 蔥花 / 1湯匙料酒 / 洋蔥末

4。醃料：1湯匙料酒 / 2茶匙鹽

1。魚洗淨，倒上料酒，均勻地抹上鹽，醃製10分鐘

2。鍋開火，倒油，放入魚，煎至兩側金黃色，盛出

3。鍋倒油，放姜、蒜和蔥中火炒香

4。加入豆瓣醬、豆豉翻炒，炒出紅油

5。再將魚放入鍋內，加1湯匙料酒和胡椒片

6。蓋上鍋蓋，煮2分鐘，將魚翻面，煮2分鐘，盛出

7。撒蔥花，加一些辣椒絲，更好看~

豆豉麻醬豇豆角

1。豇豆200g / 豆豉15g / 芝麻醬兩勺

2。蔥花適量 / 姜兩片 / 蒜一粒

3。鹽少許 / 生抽兩勺 / 香油 / 食用油

1。洗好豇豆，切長度相同兩到三段

2。蔥薑蒜等備用

3。鍋內燒開水，豇豆下水焯熟

4。焯熟的豇豆入冷水過一下，控去水份擺盤

5。另起鍋倒入適量油，蔥薑蒜爆鍋，入豆豉翻炒

6。加入芝麻醬，香油，生抽，少量鹽，快速翻兩下

6。將做好的汁淋在豇豆上，最後淋點熱油味道更好

豆豉辣醬蒸魚片

1。黑魚一條 / 鹽 / 糖一茶匙

2。豉辣椒醬一大勺 / 姜 / 蔥 / 蒜

3。油 / 蛋清一大勺 / 玉米澱粉一大勺

4。料酒二大勺 / 生抽二湯匙

5。金針菇一把 / 紅辣椒一根

1。魚對半剖開去內臟清洗乾淨後用廚房紙擦乾。

2。蔥白切段，蒜薑切片

3。魚肉加入料酒、鹽、蛋清、玉米澱粉抓勻，放入蔥薑蒜醃製二十分鐘

4。將蒸魚豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、蔥花、蒜調成汁

5。取一碗，底部鋪上洗淨去根部的金針菇

6。將魚肉鋪在金針菇上，蔥薑蒜也擺上

7。蒸鍋上汽後放入魚片蒸五分鐘

8。蒸魚時，起一油鍋爆香蔥蒜，加入先前調好的醬汁炒香

9。將熱油醬汁澆在蒸好的魚片上，表面撒少許蔥花辣椒丁就好了

豆豉醬蒸雞腿

1。雞腿 / 洋蔥 / 蔥 / 姜 / 蒜

2。生抽 / 老抽 / 蠔油 / 料酒

3。花椒粉 / 豆豉醬 / 糖 / 鹽 / 白胡椒粉

1。雞腿洗淨後切一刀方便入味；洋蔥切絲、蔥薑蒜切碎待用

2。洋蔥絲、蔥薑蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽拌勻；裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏醃製過夜

3。放入蒸鍋中；水開後，中火蒸約20分鐘左右即可

小貼士：

醬油和豆豉醬都有鹽分，所以加鹽要酌情新增；調味料根據自己口味新增

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