國內八大菜系，是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。

湘菜是以辣著稱，湘菜特別講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天溼冷，味重熱辣、濃鮮。軟酥豬腰就是其中一道傳統名菜，此菜色澤深紅明亮，湯汁濃郁醇厚，質地酥軟不爛，味道鹹鮮適口。接下來就和巧湘廚湘菜加盟一起來了解一下這道菜是怎麼做的吧！

材料準備

主料：豬腰子750克

輔料：肥膘肉100克

調料：醋30克，小蔥15克，冰糖20克，姜25克，味精1克，黃酒30克，鹽2克，醬油30克，香油30克

製作方法

1。 豬腰去膜洗淨，片開剔去腰臊，每一半切成4 片，入鍋在沸水中氽一下，除去雜味；

2。 肥膘肉切成4 大片；

3。 取大瓦缽1 只，用竹箅子墊底，先將肥膘肉鋪在竹箅子上，再放豬腰、蔥結、薑片，加入冰糖、醋、醬油、黃酒、芝麻油、味精、精鹽和肉清湯，上面壓蓋1 只瓷盤，置旺火上燒開後移中火上煨爛；

4。 再移在小火上煨出濃汁後離火，去掉蔥結、薑片，將竹箅子提出放在瓷盤中；

5。 再將豬腰整齊排放在小瓦缽內，去掉肥膘肉，原湯倒入小瓦缽內，入籠蒸熱；

6。 吃時翻扣在盤中即成；

7。 此菜煨好後不入蒸籠，晾涼亦當冷盤。

烹飪技巧

“煨”法；透過微火長時間燉煮，一般約需3～4 小時，使之軟爛香酥，原湯已大部耗盡，成品帶有濃汁，口味醇厚，別具風味。

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