重慶城長得就像一鍋火鍋！

兩江環繞，像不像一鍋火鍋湯？

而渝中半島，像不像飄在火鍋上面正燙著的一片鮮毛肚.....

有人說，重慶城更像鴛鴦鍋

長江這邊是紅湯

嘉陵江那邊是清湯

難怪重慶火鍋天下聞名

重慶城這長相，和火鍋就很搭嘛。

重慶兩江（長江、 嘉陵江）江流之處的朝天門，原是回民屠宰牲口的地方。回民宰牛後只要其肉、骨、皮，但卻將牛內臟棄之不用，岸邊的水手、縴夫將其撿回。 洗淨後倒入鍋 中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅寒、祛溼。久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。 因此重慶的火鍋發源於朝天門碼頭。

由於巴國、蜀國素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調味的飲食習慣，後發展為小商販挑擔沿街叫賣。 重慶火鍋隨著改革春風迅速輻射全國。 從西北戈壁腹地格爾木到東海之濱的國際大都會上海； 從北國冰城哈爾濱到椰島首府海口市，都佈滿了重慶火鍋館，到處都可以品嚐到重慶火鍋的獨特風味。 真可謂是重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無限。

重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋。據傳大約在清道光年間，重慶的筵席上開始出現毛肚火鍋。抗戰時期，重慶的火鍋餐飲有較大發展，大街小巷遍開火鍋店，在二三十年代，重慶的鹿氏夫婦開辦了三五火鍋館，其後又出現了著名的有云龍園、述園、一四一、不醉無歸、橋頭等等火鍋店。在此基礎上，演變為現代的重慶火鍋。

重慶火鍋來源於民間，昇華於廟堂。無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃髮垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為重慶美食的代表和城市名片，以至於人們說：“到重慶若不吃火鍋，那就等於沒到過重慶！”

純粹地道的毛肚火鍋，據老重慶們回憶，出現於民國十五年前後，發源地不是江北而是下半城南紀門的宰房街（現長江大橋橋坎下）。當年牛販子多從川黔大路趕運菜牛來渝，在南岸過夜，翌日早過江，將牛趕到宰房街宰殺。有馬氏兄弟廉價收購不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街開了一家以毛肚為主要菜品仿市井“水八塊”的製作和吃法的紅湯毛肚火鍋館。將毛肚漂白洗淨，去梗，外加一碟只是芝麻醬和蒜泥的調和。

據說，這就是重慶毛肚火鍋的起源和得名。直到抗戰時期，較場口街邊仍有一馬姓老嫗開一家專供應毛肚的正宗毛肚火鍋，碟中的牛毛肚按匹論價（每匹二分錢）。正宗的麻辣毛肚火鍋，毛肚的鮮嫩脆香，味道比其他牛豬的下雜遠勝一籌，贏得食客讚揚。

由於重慶火鍋的影響，隨著歲月的推移，重慶火鍋逐漸風靡全國名揚四方。在北京，大大小小的火鍋店雨後春筍般冒了出來；在上海，重慶火鍋猛烈衝擊上海灘；在南京，紮根大小飯店、百姓家；在深圳，“山城火鍋”隨處可見；在天津、昆明、貴陽、拉薩、西安……

重慶火鍋已流傳全國，香飄四方。遠渡重洋 落戶海外。

渝都火鍋不僅香飄國內大中城市、邊陲小鎮，而且作為渝菜烹飪文化遠渡重洋，在日本和南洋落戶。在港臺， 重慶火鍋十分走紅，在國外，如日本、美國、俄羅斯等，重慶火鍋也有一定影響。 中國專門派深圳華夏小吃培訓重慶火鍋特級廚師陳大順到日本去獻藝，日本朋友十分的推崇，並且讚不絕口，認為毛肚火鍋是“中國美食第一”，並稱許遠明為“毛肚火鍋先生”。 足見重慶火鍋的誘人魅力和影響。 在日本東京、美國紐約、俄羅斯莫斯科等地，已經有重慶火鍋營業，生意興隆。

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