野菜抿豆腐

主料：豆腐250克、雞毛菜100克

輔料：蔥、姜、香椿苗適量、薄荷葉少許、草莓1個、櫻桃1個、秋葵汁適量

調料：鹽、雞精、醬油適量、料油、香油少許

做法：

1。將豆腐用筷子插成蜂窩狀，放鹽、雞粉、醬油、蔥、姜，上火蒸30分鐘，取出抿碎。

2。將雞毛菜飛水，剁碎。

3。將雞毛菜和豆腐放在一起，加少許鹽、雞粉、料油、香油拌勻，用煤球模具裝盤，用櫻桃、草莓、秋葵汁、香椿苗點綴即可。

此菜是以小蔥拌豆腐演變得來，豆腐用蒸制入味，加以雞毛菜顏色搭配，香椿苗裝盤點綴，適合大眾，可謂物美價廉。

冷吃掌中寶

製作：1。鍋入雞油50克燒熱，下芹菜節50克、洋蔥塊50克、香菜節30克、廣紅蘿蔔片30克等料炒香，摻入適量的水燒開後，熬製5分鐘，調入少許味精、雞精、生抽、鹽、白糖和胡椒粉，打去料渣後，下入飛過水的掌中寶300克，小火滷10分鐘，撈出來待用。

2。往淨鍋裡倒入香料油50毫升燒熱，下乾花椒節30克、魔鬼辣椒30克、子彈頭辣椒30克炒香，再下入掌中寶翻炒，其間調入適量的味精、雞精、醬油、香油和花椒油，起鍋裝盤撒白芝麻和蔥花便好。

涼拌筍絲

這道涼拌小菜，好做又開胃。取新鮮的竹筍、胡蘿蔔以及豌豆夾為原料，快手涼拌而成。紅、綠、白三種顏色的絲在盤中春意盎然，其做法則少油健康，吃起來清脆爽口。

食材：竹筍、胡蘿蔔、荷蘭豆、香油、糖、醋、鹽

步驟：1。竹筍去殼後切絲，胡蘿蔔、荷蘭豆也分別洗淨後切絲。

2。竹筍和荷蘭豆，分別入滾水中汆熟，瀝乾水分。胡蘿蔔絲用少許鹽醃製。

3。將處理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和鹽調味即可。

黑松露焗雪龍牛肉粒

主料：進口雪花牛肉500克。

輔料：法國黑松露3克，鮮蘆筍尖2克，青紅甜辣椒角2克，三色瑾1克，生粉5克，黃油2克，蒜、蔥碎末各1克。

調料：家樂燒汁2克，東古生抽1克，精鹽2克。

做法：1。將雪花牛肉用精鹽、生抽、生粉稍微醃製2~3分鐘，改刀成粒形狀。

2。用平底鍋添黃油，煎雪花牛肉粒至五成熟；鮮蘆筍嫩尖灼水備用。

3。黑松露切小片；切碎末的松露和碎料一同爆香，下入牛肉粒，加燒汁、生抽一同翻炒，勾薄芡，出鍋稍微點綴裝盤即可。

製作關鍵：雪花牛肉不要煎過熟，以保持二次烹飪的肉質鮮嫩滑。

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