冬季“蔬菜之王”，除了大白菜還有誰！價格便宜、極易儲存、維生素多、補水佳品……集這些優勢於一身，讓大白菜成為了家家戶戶過冬的必備蔬菜。

大白菜還能做成各種美食，在大白菜的眾多做法中，（炒、熘、燒、煎、燴、扒涮、涼拌、醃製）炒大白菜最簡單易學，小白也能輕易上手，但真正做到脆嫩入味好吃，還需要“老廚師”們手把手教的訣竅。

別不信，炒大白菜第一步，你是不是白菜葉白菜梆子直接下鍋炒，如果是就錯了。很多人這一步都容易出錯，牢記這些小竅門，大白菜才會更加的脆嫩入味多汁好吃，最大程度保留大白菜的水分，下面給大家分享它的做法，小食材大美味。

【炒大白菜的做法】

備用食材：大白菜350克，蒸魚豉油適量、醋、糖適量，鹽適量，紅辣椒2個，大蒜適量；

【烹調做法】

1、

撕葉

。白菜葉子不用刀切，撕成小瓣。這一步很多人省事，直接用刀切，建議儘量用手撕，以減少與空氣接觸的切面。

2、

浸泡

。白菜葉和白菜梆子分開來。剩下的白菜梆子放入盆中，浸泡並放入鹽，攪拌均勻後，靜置10分鐘，切忌不要浸泡太長時間。這個過程可以使白菜脆嫩，乾淨。

3、

備料

。將2個小紅辣椒切成段；香菜洗淨後，切成小段；大蒜切段備用。

4、

切梆

。浸泡好的大白菜梆子，從水中撈出，瀝乾水分，切的時候，刀不要豎著切，一定要45度角斜著切成片。

5、

炒料

。開火，鍋中倒入食用油，放入紅椒和蒜片，煸炒出香味。

6、

炒白菜

。放入切好的白菜片，繼續大火爆炒，炒至白菜梆子微微變軟。接著，再倒入白菜葉子炒勻，最後倒入倒入蒸魚豉油（或少量醋、糖、鹽），翻炒均勻；

7、

調色

。待白菜葉子上色，且入味之後，即可裝盤關火。如果覺得味道還不重，喜歡吃香菜的朋友，可以把香菜撒在上面，即可享用了。

【烹飪小竅門】

1、白菜中的維生素C相對較易損失。因此，我們要先洗再撕最後切，需要注意的是用手撕大白菜比用刀切好，透過減少與空氣接觸的切面，最大程度保護維生素c的流失。

2、為了不讓維生素c流失過多，烹調時宜旺火急炒，溫度快速越過60℃~90℃這段維生素C最易被破壞的範圍，烹飪時還可加醋保護。

【大白菜怎麼挑選】

大白菜上有黑點還能吃嗎？

大白菜上出現黑點、黑斑，一般有3種情況：

1、大白菜上的黑點是小蟲子的屍體，食用前用水沖洗掉就可以。

2、大白菜自然生長的黑點，長在了纖維裡，這種洗不掉，食用也沒事。

3、大白菜放的時間太長，得了“黑斑病”，葉子或菜梆子上出現了似爛非爛的黑點，這種不宜食用。

黑斑病 不能吃

自帶的纖維小黑點，洗不掉可以吃

小蟲子或泥沙黑點洗掉可以吃

【白菜葉、白菜幫，菜心哪個更營養？】

對挑食的寶寶們來說，這個一定要仔細看下。

我小時候特別喜歡吃白菜葉，不喜吃白菜梆子，覺得白菜梆子不入味，現在才知道是沒燒好。還有的人特別喜歡吃菜心，覺得菜心的營養價值比菜葉高，事實上是這樣嗎？

其實，理論上白菜葉營養好於白菜梆子。但白菜梆子的含水量和粗纖維都較高，有助補水和預防便秘。儘管菜心比較嫩，但其營養卻要比菜葉差，因為光照合成的作用，菜葉的維生素C含量比“心部”高出幾倍甚至十幾倍。

所以，大白菜，渾身都是寶，只要是新鮮的，裡裡外外都不要丟棄。

最後總結：

第一：白菜葉和白菜梆子分開來，白菜梆子厚，要切成薄片，白菜葉子用手撕。這樣可以最大程度保留大白菜水分和維生素c；

第二：白菜梆子先炒，白菜葉子後炒， 並且要大火快炒，快速鎖住水分，並且易入味。

大家好，我是櫻桃小廚。希望這篇大白菜的做法，能幫助到你做出更美味的佳餚。歡迎收藏轉發、點贊，關注我！我將每天繼續分享健康美食給大家。

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